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维生素C
相关名称：抗坏血酸﹙ascorbicacid﹚
（一）结构
抗坏血酸即维生素C。它具有酸性和强还原性，为高度水溶性维生素。
它是含有内脂结构的多元醇类，其特点是具有可解离出H+的烯醇式羟基，因而其水溶液有较强的酸性。
还原态
氧化态
促进胶原形成
促进神经递质合成
促进类固醇羟化
促进有机物或毒物羟化解毒
促进抗体形成
促进铁的吸收
促进四氢叶酸形成
维持巯基酶的活性
生理功能
（二）维生素C的生理功能
参与羟化反应
还原作用
其他功能
解毒
预防癌症
清除自由基
（三）缺乏与过量
缺乏：坏血病（scurvy）
VC摄入不足30天出现轻微临床表现；50天出现临床症状；90天出现解剖学改变；100天可死亡。
(1)早期：体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节疼痛。成人齿龈松动、肿胀、感染发炎。
(2)出血：全身点状，起初，毛囊、齿龈，发展可见皮下组织、肌肉、关节、腱鞘等处出血、血肿、淤斑；内脏、粘膜出血（鼻衄、血尿、便血、经血过多等）；重者，心包、胸腔、腹腔、腹膜、颅内出血。
(3)齿龈炎：齿龈出血（为坏血病的主要特征）、红肿、溃疡、感染，牙齿松动、短期内可脱落。成人和婴儿均可出现。
(4)伤合缓慢：由于胶原合成障碍所致。
(5)骨质疏松于胶原合成障碍导致骨的有机质形成不良，骨钙化不正常导致骨质疏松。
(6)贫血长期出血及影吸收。
(7)骨骼症状蛙状体位、坏血病串珠。
(8)其他症状水肿、黄疸、发热等表现。伤口愈合不良、免疫损，容易发生感染等。
2.过多
VC相对无毒，但大量摄入可出现不良反应：
摄入1g时使尿酸排出量增加；
摄入2g时会发生渗透性腹泻；
摄入2～8g时出现恶心、腹部痉挛、腹泻、铁吸收过度、红细胞破坏及泌尿道结石等副作用。
（四）缺乏原因
1.摄入不足
食物中缺乏新鲜蔬菜、水果，或在食物加工过程中处理不当使维生素C破坏。
2.需要量增加
新陈代谢率增高时、生长发育较快的婴儿和早产儿、感染及慢性消耗性疾病、严重创伤等使维生素C需要量增加。
3.吸收障碍
慢性消化功能紊乱可致吸收减少
4.药物影响
如雌激素、四环素、降钙素、阿斯匹林等可影响机体维生素C的代谢。
（五）供给量与食物来源
1.维生素C的参考摄入量
RNI：100mg/d
UL：1000mg/d
2.食物来源
新鲜蔬菜水果（绿色蔬菜，酸性水果）。
表1常用食物的维生素C的含量（μg/100g可食部）
食物名称
含量
食物名称
视黄醇含量
食物名称
含量
苜蓿
118
西兰花
51
马铃薯
27
萝卜缨（白）
77
香菜
48
甘薯（红心）
26
芥蓝
76
大白菜（白梗）
47
酸枣
900
甜椒
72
苋菜（绿）
47
枣（鲜）
243
芥菜（大叶）
72
乌菜
45
沙棘
204
鱼腥草
70
芦笋
45
黑醋栗
181
豌豆苗
67
藕
44
蜜枣（无核）
104
油菜薹
65
荠菜
43
番石榴
68
菜花
61
甘蓝
40
中华猕猴桃
62
红菜薹
57
蒜苗
35
草莓
47
苦瓜
56
落葵
34
木瓜
43
白薯叶
56
菠菜
32
荔枝
41
芥菜（小叶）
51
毛豆
27
橙
33
谢谢！
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