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2025年食品管理员试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。

A.法定代表人

B.具备3年以上食品生产质量管理经验的人员

C.市场部负责人

D.任意中层管理人员

答案：B

2.某食品生产企业使用的食品添加剂“碳酸氢钠”未在GB2760-2023《食品添加剂使用标准》中规定的允许使用范围内，该行为违反了（）。

A.《食品安全法》第三十四条“禁止生产经营超范围使用食品添加剂的食品”

B.《食品生产许可管理办法》第二十二条“原料采购要求”

C.《预包装食品标签通则》（GB7718-2023）第九条“添加剂标注规定”

D.《食品召回管理办法》第十条“主动召回义务”

答案：A

3.预包装食品的标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品加工完成后进入包装工序的日期

B.食品原料采购的日期

C.产品出厂检验合格的日期

D.产品运输至销售终端的日期

答案：A

4.食品贮存仓库中，生肉与即食熟肉制品的存放要求是（）。

A.可同区域存放，但需用隔板分隔

B.必须分库存放，禁止同库混存

C.生肉存放在上层，熟肉制品存放在下层

D.生肉存放在下层，熟肉制品存放在上层，且物理隔离

答案：D

5.食品生产企业的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

答案：C

6.餐饮服务提供者加工蔬菜时，以下做法正确的是（）。

A.先切后洗，减少清洗时间

B.加工好的蔬菜在室温下放置4小时后使用

C.不同类型蔬菜（叶菜、根茎类）分池清洗

D.清洗后的蔬菜直接用未消毒的砧板切割

答案：C

7.某企业生产的婴幼儿配方乳粉被检出阪崎肠杆菌超标，根据《食品安全法》，应对其处以（）。

A.没收违法所得，并处5万元以下罚款

B.没收违法所得，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款

C.吊销许可证，并处货值金额20倍以上50倍以下罚款

D.责令停产停业，并处10万元以上50万元以下罚款

答案：C

8.食品从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

9.食品生产企业的关键控制环节（CCP）监控记录应包含（）。

A.监控人员姓名、监控时间、监控结果、异常处理措施

B.原料采购数量、生产设备型号、员工考勤记录

C.产品销售区域、客户反馈意见、市场推广方案

D.企业年度财务报表、员工培训记录、设备维修日志

答案：A

10.某超市销售的预包装食品未标注“贮存条件”，根据GB7718-2023，该行为属于（）。

A.标签瑕疵，可责令改正

B.违反强制标注要求，需没收违法所得并处罚款

C.不影响食品安全，无需处理

D.仅需口头警告

答案：B

11.食品添加剂“山梨酸钾”的使用目的是（）。

A.改善食品色泽

B.抑制微生物生长，延长保质期

C.增加食品甜味

D.提高食品黏稠度

答案：B

12.食品生产企业的清洁作业区（如包装车间）空气洁净度应达到（）。

A.30万级

B.10万级

C.万级

D.百级

答案：B

13.食品运输过程中，冷冻食品的温度应保持在（）以下。

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-20℃

答案：C

14.食品经营者采购食品时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.产品出厂检验合格证明

C.供货者的身份证明

D.食品广告宣传资料

答案：D

15.食品生产企业的自查报告应至少包含（）。

①生产环境条件②进货查验结果③生产过程控制④产品检验结果

A.①②③

B.②③④

C.①③④

D.①②③④

答案：D

16.餐饮服务提供者加工河豚鱼时，必须（）。

A.自行去除内脏后加工

B.使用经国家备案的河豚鱼加工企业的合格产品

C.提前24小时浸泡去毒

D.由高级厨师操作

答案：B

17.食品召回分为三级，其中一级召回的情形是（）。

A.食用后一般不会引起健康损害，但可能引起轻微不适