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霉菌

霉菌的概念

u是一类丝状真菌的统称。

u在自然界广泛分布，种类繁多，与人类的关系极为密切，

是人类在生产实践活动中最早利用的一类微生物。

u是酿造、工业发酵、抗菌素和酶制剂等生产中重要的类群。

u用于制备酶制剂（淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等）；酿酒、

制醋、生产味精、酱油、豆腐乳等；生产青霉素、灰黄霉

素。

u但是霉菌也可引起食品腐败变质，或产生毒素，危害人的

健康和生命。

霉菌的形态结构

Ø霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。

Ø许多分枝菌丝相互交织在一起构成菌丝体。

Ø菌丝是中空管状结构，直径约2-10µm。

霉菌菌丝类型：（按有无隔膜分）

§无隔菌丝：

为长管状单细胞，细胞质内含多个核。

其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多。

这是低等真菌所具有的菌丝类型。

§有隔菌丝

菌丝中有隔膜，菌丝由多个细胞组成，每

个细胞内有一至多个核。

这是高等真菌所具有的类型。

霉菌繁殖方式

菌丝片段孢子囊孢子

分生孢子

繁殖方式无性孢子

节孢子

孢子厚垣孢子

卵孢子

有性孢子

接合孢子

子囊孢子

菌落特征：

u霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透

明，有的呈绒毛状或絮状或网状等；

u由于不同的真菌孢子含有不同的色

素，所以菌落可呈现红、黄、绿、

青绿、青灰、黑、白、灰等多种颜

色。

霉菌的菌落比细菌、酵母菌的都大，常常是绒毛状、絮状和蜘蛛网状等。

查一查：

常见霉菌和他们的特点与应用？