功能性食品课程改革研究.pdfVIP

2020年6月教育教学论坛Jun.2020

第24期EDUCATIONTEACHINGFORUMNo.24

专业集群背景下“功能性食品”课程的改革与发展

殷玲，陆广富，张伟，姚悦，王正云，陈玉勇

（江苏农牧科技职业学院，江苏泰州225300）

［摘要］随着食品产业集群式发展越来越迅速，为产业经济保驾护航的高职教育也迅速做出适应性调整，构建高职食品专业集群，使

高职食品专业集群更好地服务区域食品产业集群发展。课程是人才培养的基本载体，因此根据专业集群建设的需要进行课程改革势在

必行。依据所在地区食品产业集群式发展，对“功能性食品”在专业集群建设背景下的课程改革进行探索研究，优化整合现有课程资源，

找准集群课程体系定位，实现课程内容与职业岗位群对接，以满足学生自主选择学业和多元化个性化发展的需求，同时使教学资源利

用最大化。

［关键词］专业集群；课程改革；教学模式

［基金项目］全国食品工业职业教育教学指导委员会教学改革研究课题（SH277）；江苏省“青蓝工程”优秀青年骨干教师，00000219011；

泰州市“311高层次人才培养工程”

［作者简介］殷玲（1983—），女，江苏泰兴人，博士，江苏农牧科技职业学院讲师，主要从事蜜蜂生物学研究。

［中图分类号］G642.0［文献标识码］A［文章编号］1674-9324（2020）24-0184-02［收稿日期］2019-12-05

功能性食品是指适宜特定人群食用，不以治疗疾营养学、医学、药学、生理学、生物学、食品科学与法规

病为目的，具有调节人体生理功能，且不对人体产生等内容相互融合的学科，由于其与其他学科的联系紧

任何急性、亚急性或者慢性危害的一类食品。随着人密，因此在专业集群建设中占据着十分重要的位置。

们对食品认识的提高，具有特定保健功能的功能性食因此，改变“功能性食品”在课程体系中的定位，将其

品越来越受欢迎，功能性食品的研究、开发与加工也设为专业核心课程，增加其授课课时，让学生从理论

逐渐成为我国食品行业发展的新方向。为紧跟市场发到技能逐步掌握岗位所需知识及技能，可以切实提高

展，各高校食品类专业纷纷开设“功能性食品”课程，专业集群建设中课程内容与岗位需要的契合度。

并发展成为食品专业一门重要的专业课程。近年来，（二）课程内容的更新和完善

食品产业集群式发展越来越迅速，为产业经济保驾护课程内容要以培养目标为出发点，建立与职业岗

航的高职教育也迅速做出适应性调整，构建高职食品位群对接的完整内容体系。而目前的教材与岗位群的

专业集群，使高职食品专业集群更好地服务区域食品需求吻合度不高。首先，国外的功能性食品的发展速

产业集群发展。课程是人才培养的基本载体，因此根度快于国内，因此教材中大部分内容多西化，侧重关

据专业集群建设的需要进行课程改革势在必行。本文注现代营养学、现代平衡膳食理论、现代食品加工技

依据所在地区食品产业集群式发展及本校食品专业术，主要从功能食品的开发、评价、加工和检测技术以

集群建设的背景下，对“功能性食品”课程改革进行探及功能活性成分研究等为主要教学内容。而实际上，

索研究，优化整合现有课程资源，找准集群课程体系在我国“药食同源”中草药在饮食养生中的应用传承

定位，实现课程内容与职业岗位群对接，以满足学生了数千年，我国功能食品的研究