注水肉快速检测教案.docxVIP

《农产品快速检测》

教案

授课题目

肉与肉制品快速检测（注水肉）

授课内容

肉与肉制品快速检测（注水肉）

授课对象

农产品检验专业

授课学时

2

授课形式

讲授

教学目标

知识目标

1.了解肉与肉制品的快速测定；

2.理解注水肉的测定原理；

3.掌握注水肉测定的结果报告。

技能目标

熟练掌握肉与肉制品快速检测（注水肉）的方法步骤。

素质目标

展现检测工作的有序性，遵守实验操作程序。

教学重点

肉与肉制品快速检测（注水肉）的测定操作。

教学难点

注水肉测定结果的报告

思政目标

1.具有一定的质量意识，实事求是、遵守原则的职业素养。

2.具有自主学习的能力和团队合作能力。

课程思政

根据国家标准对样品进行规范的操作检验和科学的分析计算，培养学生严谨的科学态度和实事求是的工作作风；

教学环境

多媒体

教学方法

情景教学法、演示教学法

参考材料

国家标准GB18394-2001

教学实施过程

教学内容

教学方法及手段

自主研学：1.超星学习通平台发布项目任务公告通知，提醒学生上课时间及课前预习。

2.要求学生按小组完成资料查阅（可通过食品伙伴网查阅下载）（国家标准GB18394-2001），每组不超过2人；学生根据标准拟出试验步骤。

一、导入新课

同学们好！你们知道如何检测肉与肉制品的含水量吗？今天我们来学习一种快速的检测方法—肉与肉制品快速检测（注水肉）。

肉与肉制品快速测定的意义