2025年大学《化学测量学与技术》专业题库—— 化学测量学在食品安全中的作用.docxVIP

2025年大学《化学测量学与技术》专业题库——化学测量学在食品安全中的作用

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。下列每小题只有一个选项符合题意）

1.在食品中检测微量的重金属，优先考虑使用的方法是（）。

A.紫外-可见分光光度法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.离子选择性电极法

2.测定食品中农药残留时，常使用乙酸乙酯进行提取，其主要优势在于（）。

A.提取效率最高

B.能有效去除脂肪干扰

C.易于与水分离

D.成本最低廉

3.下列哪种技术不属于典型的化学测量学范畴？（）

A.质谱法

B.毛细管电泳法

C.酶联免疫吸附测定法

D.X射线衍射法

4.衡量分析方法检测能力的关键指标是（）。

A.精密度

B.准确度

C.检测限

D.选择性

5.为了消除食品基质对目标分析物测定造成的干扰，常用的方法之一是（）。

A.提高仪器灵敏度

B.增加样品量

C.采用适当的样品前处理技术

D.选择另一种分析方法

6.在食品真实性鉴定中，气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术主要利用了其（）的特点。

A.高灵敏度

B.高选择性

C.快速分析能力

D.通用性

7.使用标准加入法测定复杂样品中某组分含量，其主要目的是（）。

A.提高分析速度

B.降低检测成本

C.消除基质效应的影响

D.提高方法的准确度

8.食品安全检测中，关于检测限（LOD）和定量限（LOQ）的描述，正确的是（）。

A.LOD低于LOQ

B.LOQ低于LOD

C.两者没有区别

D.LOD和LOQ仅适用于定量分析

9.下列哪种食品添加剂的检测通常不需要复杂的样品前处理？（）

A.山梨酸钾

B.蔗糖

C.蛋白质

D.维生素C

10.便携式化学传感器在食品安全现场快速检测中具有优势，但其主要局限性在于（）。

A.操作复杂

B.成本高昂

C.通用性强

D.结果准确性相对较低

二、填空题（每空2分，共20分）

1.原子吸收光谱法（AAS）主要用于测定食品中的__________，其基本原理是利用原子对特定波长辐射的__________。

2.在进行食品样品前处理时，液-液萃取（LLE）和固相萃取（SPE）是两种常用的__________技术。

3.评价化学测量方法性能的指标包括灵敏度、准确度、精密度、__________、线性范围和检测限等。

4.食品中的生物胺（如组胺）可以通过__________法或__________法进行检测。

5.为了确保食品安全检测结果的可靠性，必须建立完善的__________体系，包括空白实验、平行样测定、使用标准物质等。

三、名词解释（每小题3分，共12分）

1.选择性

2.基质效应

3.方法学检出限（LOD）

4.联用技术

四、简答题（每小题5分，共15分）

1.简述高效液相色谱法（HPLC）在食品分析中常用的检测器及其特点。

2.简述使用化学测量学方法检测食品中非法添加物时，通常需要考虑哪些关键问题？

3.简述食品基质复杂性对化学测量分析可能带来的主要挑战。

五、论述题（每小题8分，共16分）

1.论述化学测量学技术在保障食品安全方面的重要作用。

2.结合具体实例，论述现代化学测量学技术在解决食品污染物快速检测难题方面的应用前景。

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试卷答案

一、选择题

1.C

2.C

3.D

4.C

5.C

6.B

7.C

8.A

9.B

10.D

二、填空题

1.元素；吸收

2.萃取

3.选择性

4.分光光度；酶联免疫吸附

5.质量保证/质量控制

三、名词解释

1.选择性：指分析方法能够对目标分析物进行测定，同时有效抑制或消除样品基质及其他共存组分干扰的能力。

2.基质效应：指食品样品中复杂的基质成分（如蛋白质、脂肪、糖类等）对分析过程中目标分析物的测定行为（如提取效率、离子强度、光谱吸收等）产生的影响。

3.方法学检出限（LOD）：指分析方法能够稳定检出被测物质存在，并区分其与背景噪声的最低浓度或量。通常定义为信号噪声比（S/N）为3时的浓度或量。

4.联用技术：指将两种或多种不