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咖啡烘焙考试从业资格题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.浅度烘焙的咖啡豆颜色通常是（）

A.深褐色B.肉桂色C.黑色

2.以下哪种热源不适合用于专业咖啡烘焙（）

A.燃气B.电C.煤炭

3.咖啡烘焙过程中，一爆开始意味着（）

A.烘焙结束B.风味开始形成C.咖啡豆变质

4.哪种咖啡豆在烘焙后酸味会减弱（）

A.巴西豆B.埃塞俄比亚豆C.哥伦比亚豆

5.烘焙机预热的目的是（）

A.检查机器B.让咖啡豆快速升温C.节省能源

6.一般来说，烘焙时间越长，咖啡豆的苦味（）

A.越淡B.越浓C.不变

7.咖啡烘焙过程中，需要不断搅拌咖啡豆是为了（）

A.让咖啡豆均匀受热B.防止机器损坏C.增加香气

8.以下哪种烘焙程度的咖啡豆最适合做意式浓缩（）

A.浅度B.中度C.深度

9.咖啡豆烘焙后重量会（）

A.增加B.减少C.不变

10.烘焙时如果温度过高，咖啡豆容易（）

A.产生焦糊味B.风味更丰富C.酸味增强

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响咖啡烘焙风味的因素有（）

A.烘焙温度B.烘焙时间C.咖啡豆品种D.烘焙设备

2.深度烘焙的咖啡豆特点包括（）

A.颜色深B.苦味重C.酸味弱D.香气浓郁

3.咖啡烘焙过程中可能出现的阶段有（）

A.干燥期B.一爆C.二爆D.冷却期

4.选择咖啡豆烘焙设备时需要考虑的因素有（）

A.容量B.加热方式C.价格D.品牌

5.以下哪些是咖啡烘焙后的常见香气（）

A.焦糖香B.巧克力香C.水果香D.花香

6.咖啡烘焙后需要妥善保存，原因是（）

A.防止香气散失B.避免受潮C.防止变质D.保持风味

7.浅度烘焙咖啡豆适合制作的咖啡类型有（）

A.手冲咖啡B.美式咖啡C.拿铁D.卡布奇诺

8.烘焙过程中调整温度的作用有（）

A.控制烘焙程度B.改变风味C.防止咖啡豆焦糊D.加快烘焙速度

9.优质的烘焙咖啡豆应该具备（）

A.均匀的颜色B.饱满的外形C.良好的香气D.适中的水分含量

10.咖啡烘焙师在工作中需要注意（）

A.安全操作B.记录烘焙数据C.定期维护设备D.不断提升技术

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有咖啡豆都适合相同的烘焙程度。（）

2.烘焙过程中不需要关注咖啡豆的颜色变化。（）

3.深度烘焙的咖啡豆研磨后出粉量会比浅度烘焙的多。（）

4.用不同热源烘焙出的咖啡风味没有差异。（）

5.咖啡豆烘焙后可以立即冲泡，风味最佳。（）

6.烘焙时间越短，咖啡豆的酸味越淡。（）

7.专业烘焙机不需要定期清理。（）

8.浅度烘焙的咖啡豆咖啡因含量更高。（）

9.烘焙过程中可以随意改变烘焙曲线。（）

10.不同产地的咖啡豆烘焙方法完全相同。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述咖啡烘焙中一爆和二爆的区别。

一爆是咖啡豆内部水分汽化形成的爆裂声，标志风味开始形成，此时豆体较软，颜色较浅。二爆是咖啡豆内部结构进一步热解，声音更剧烈，豆体更硬，颜色更深，风味更浓烈、苦味加重。

2.说明烘焙温度对咖啡风味的影响。

温度高，烘焙时间短，酸味相对保留多，香气较清新；温度低，烘焙时间长，苦味更突出，香气浓郁深沉。过高温度易焦糊产生不良风味。

3.简述选择咖啡豆烘焙设备要考虑的关键因素。

要考虑容量，根据产量需求选；加热方式，不同方式影响风味；价格，结合预算；设备稳定性和易操作性，确保烘焙质量和效率；还要看品牌口碑和售后服务。

4.烘焙后的咖啡豆如何进行正确保存？

应存放在密封容器中，防止香气散失和受潮。避免阳光直射和高温环境，可放在阴凉干燥处。如果条件允许，可使用氮气保存，延长风味保存时间。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同烘焙程度的咖啡豆在不同咖啡饮品制作中的应用及原因。

浅度烘焙适合手冲、美式，能突出清新果酸和花香。中度烘焙常用于拿铁、卡布奇诺，风味平衡。深度烘焙适合意式浓缩，苦味重、香气浓烈，能为奶咖提供醇厚基底，不同程度适配不同口味需求和饮品特点。

2.谈谈烘焙过程中咖啡豆水分变化对烘焙效果的影响。

开始烘焙时水分多，带走热量，温度上升慢，处于干燥期。随着水分减少，咖啡豆温度快速上升，引发一爆等阶段。水分残留过多易导致烘焙不足、风味淡薄；水分流失过度则会焦糊，影响品质。

3.探讨如何通过烘焙提升咖啡豆的独特风味。

可以根据咖啡豆品种特性调整烘焙曲线，比如针对高酸品种适当延长烘焙时间降低酸度。控制温度和时间精准度，创造独特焦糖化反应程度。还可在烘焙不同阶段调整通风量等，塑造香气层次和口感。

4.说说在咖啡烘焙从业中，持续提升技能的重要性及途径。

持续提升技能可保证烘焙品质稳定，满足市场变化和消费者多样需求。途径有参加专业培训课程，了解最新技术；多与同行交流分享经验；不断进行烘焙实验，分析总结不同参数下的效果。