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咖啡烘焙考试标准题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.浅度烘焙的咖啡豆颜色通常是（）

A.浅棕色B.深棕色C.黑色

2.以下哪种热源不常用于咖啡烘焙（）

A.燃气B.电C.煤炭

3.咖啡烘焙过程中开始产生明显爆裂声的阶段是（）

A.干燥期B.一爆C.二爆

4.烘焙时间过长，咖啡容易出现（）

A.酸味B.焦苦味C.水果味

5.衡量咖啡豆烘焙程度常用的指标是（）

A.湿度B.温度C.重量

6.适合制作意式浓缩咖啡的烘焙程度一般是（）

A.浅度B.中度C.深度

7.一爆通常出现在咖啡豆内部温度达到（）左右

A.180℃B.200℃C.220℃

8.下列哪种咖啡豆烘焙后酸味会减弱（）

A.埃塞俄比亚B.巴西C.哥伦比亚

9.烘焙过程中咖啡豆发生的主要化学反应是（）

A.氧化反应B.美拉德反应C.中和反应

10.烘焙后的咖啡豆最佳赏味期一般在（）

A.1-2周B.3-4周C.5-6周

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响咖啡烘焙程度的因素有（）

A.烘焙时间B.烘焙温度C.咖啡豆品种D.烘焙设备

2.咖啡烘焙过程中的阶段包括（）

A.干燥期B.变色期C.一爆期D.二爆期

3.深度烘焙的咖啡豆特点有（）

A.颜色深B.酸味低C.苦味重D.香气浓郁

4.选择咖啡烘焙设备时需要考虑的因素有（）

A.容量B.加热方式C.价格D.品牌

5.烘焙后的咖啡豆保存方法正确的是（）

A.密封保存B.置于阴凉干燥处C.避免光照D.可以与其他物品混放

6.咖啡烘焙过程中可能产生的风味有（）

A.坚果味B.巧克力味C.焦糖味D.烟熏味

7.不同品种咖啡豆烘焙后的风味差异主要体现在（）

A.酸度B.苦味C.香气D.醇厚度

8.烘焙过程中控制温度的重要性在于（）

A.影响咖啡豆风味B.防止烤焦C.决定烘焙程度D.改变咖啡豆形状

9.浅度烘焙的咖啡适合用于（）

A.手冲咖啡B.冰咖啡C.拿铁D.单品咖啡品鉴

10.以下属于咖啡烘焙常用工具的有（）

A.烘焙机B.温度计C.天平D.滤网

三、判断题（每题2分，共10题）

1.咖啡烘焙时间越长，咖啡豆越香。（）

2.所有咖啡豆都适合深度烘焙。（）

3.烘焙过程中咖啡豆重量会增加。（）

4.一爆结束后就是最佳烘焙程度。（）

5.烘焙设备对咖啡最终风味影响不大。（）

6.浅度烘焙的咖啡咖啡因含量更高。（）

7.烘焙后的咖啡豆可以长期暴露在空气中。（）

8.不同产地的咖啡豆烘焙方式应该相同。（）

9.二爆阶段咖啡豆风味更加稳定。（）

10.烘焙时温度越高越好。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述咖啡烘焙中干燥期的作用。

答：干燥期去除咖啡豆中的大部分水分，为后续的化学反应做准备，有助于均匀升温，使咖啡豆内部结构稳定，利于风味物质形成。

2.说明判断咖啡豆烘焙程度的简单方法。

答：可通过观察颜色，浅度烘焙色浅，深度烘焙色深；听声音，一爆、二爆有明显爆裂声；闻香气，不同烘焙程度香气不同；还可尝味道，浅度偏酸，深度偏苦。

3.为什么烘焙后的咖啡豆要密封保存？

答：密封保存可防止咖啡豆与空气接触，减缓氧化速度，避免香气散失和风味变差，延长咖啡豆的赏味期，保持其品质。

4.简述影响咖啡烘焙风味的主要因素。

答：主要因素有烘焙温度、时间，温度高时间长风味更浓郁苦重；咖啡豆品种，不同品种自带不同风味；烘焙设备也会因加热方式等影响风味。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论浅度烘焙和深度烘焙咖啡在口感和香气上的差异及适用场景。

答：浅度烘焙口感偏酸，香气清新，有水果、花香，适合单品手冲，凸显原始风味；深度烘焙苦味重，酸味低，香气浓郁有焦糖、巧克力香，适合意式浓缩、做拿铁等，满足重口味需求。

2.分析烘焙过程中出现咖啡豆烤焦的原因及如何避免。

答：原因可能是温度过高、时间过长。避免方法：准确设定烘焙温度和时间，根据咖啡豆品种和数量调整；密切观察烘焙状态，用温度计监测温度；定期维护烘焙设备，保证受热均匀。

3.探讨不同加热方式对咖啡烘焙的影响。

答：燃气加热升温快，火力猛，能快速激发风味，但温度难精准控制；电加热温度较易控制，稳定均匀，利于烘焙出风味稳定的咖啡。不同加热方式影响风味形成速度和程度。

4.说说如何根据咖啡豆的特性选择合适的烘焙程度。

答：酸度高、香气清新的品种如埃塞俄比亚豆，适合浅度烘焙突出其酸香；口感醇厚、风味丰富的巴西豆等，中度到深度烘焙可发展出复杂风味。还要考虑用途，如单品浅度，意式浓缩深度。