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咖啡烘焙考试冲刺题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.浅度烘焙的咖啡豆颜色通常是（）

A.深褐色B.肉桂色C.黑色

2.以下哪种烘焙程度的咖啡酸味最明显（）

A.中度烘焙B.深度烘焙C.极深度烘焙

3.咖啡豆烘焙过程中，一爆开始意味着（）

A.烘焙结束B.内部水分快速蒸发C.咖啡豆碳化

4.烘焙后的咖啡豆最佳饮用期一般在（）

A.1-2天B.1-2周C.1-2个月

5.常用的咖啡豆烘焙设备不包括（）

A.滚筒式烘焙机B.热风式烘焙机C.微波炉

6.烘焙时，咖啡豆重量会（）

A.增加B.不变C.减少

7.深度烘焙的咖啡豆适合制作（）

A.拿铁B.美式C.意式浓缩

8.咖啡烘焙过程中产生香气的主要原因是（）

A.水分蒸发B.美拉德反应C.咖啡豆变色

9.以下哪种因素对咖啡豆烘焙影响最小（）

A.烘焙时间B.烘焙温度C.咖啡豆包装

10.中度烘焙的咖啡豆在口感上（）

A.苦味重B.酸味和苦味较平衡C.酸味重

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响咖啡豆烘焙程度的因素有（）

A.烘焙温度B.烘焙时间C.咖啡豆品种D.烘焙设备

2.浅度烘焙的咖啡特点包括（）

A.酸味明亮B.苦味淡C.香气清新D.颜色较浅

3.深度烘焙的咖啡适合搭配（）

A.牛奶B.糖C.柠檬D.奶油

4.烘焙过程中咖啡豆可能出现的问题有（）

A.烘焙不足B.烘焙过度C.不均匀烘焙D.咖啡豆变色

5.咖啡豆烘焙后需要注意的储存要点有（）

A.密封B.防潮C.避光D.低温

6.不同品种咖啡豆烘焙表现不同，以下说法正确的是（）

A.阿拉比卡适合多种烘焙程度B.罗布斯塔多深度烘焙

C.阿拉比卡浅度烘焙酸味好D.罗布斯塔浅度烘焙香气佳

7.烘焙设备的选择考虑因素包括（）

A.容量B.加热方式C.价格D.品牌

8.烘焙过程中的观察要点有（）

A.咖啡豆颜色变化B.气味变化C.声音变化D.重量变化

9.咖啡烘焙后的品鉴维度有（）

A.香气B.口感C.酸度D.醇厚度

10.烘焙后咖啡豆的包装材料可选用（）

A.铝箔袋B.塑料密封袋C.玻璃瓶D.纸盒

三、判断题（每题2分，共10题）

1.烘焙温度越高，咖啡豆烘焙时间越长。（）

2.浅度烘焙的咖啡豆咖啡因含量比深度烘焙的低。（）

3.烘焙后的咖啡豆可以长期暴露在空气中。（）

4.所有咖啡豆都适合同样的烘焙程度。（）

5.烘焙过程中咖啡豆的重量和体积都会变化。（）

6.意式浓缩咖啡通常采用浅度烘焙的咖啡豆。（）

7.烘焙设备清洁与否对咖啡豆烘焙无影响。（）

8.咖啡豆烘焙过程中，二爆比一爆更强烈。（）

9.咖啡的香气主要在烘焙结束后产生。（）

10.烘焙后的咖啡豆颜色均匀说明烘焙质量好。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述浅度烘焙和深度烘焙咖啡在风味上的主要差异。

答：浅度烘焙咖啡酸味明亮，苦味淡，香气清新；深度烘焙咖啡苦味重，酸味弱，香气浓郁深沉，有焦糖、巧克力等香气。

2.列举三个烘焙过程中需要关注的关键因素。

答：烘焙温度、烘焙时间、咖啡豆状态。温度决定烘焙速度和程度，时间影响风味形成，关注咖啡豆颜色、声音、气味变化判断烘焙进度。

3.说明烘焙后咖啡豆正确的储存方法。

答：密封保存，防止空气进入使咖啡豆氧化；置于干燥处防潮，避免风味受损；要避光，减少光线对品质影响；可适当低温储存但不宜冷冻。

4.简述判断咖啡豆烘焙程度的常用方法。

答：观察颜色，从浅到深反映烘焙程度变化；听声音，一爆、二爆等声音节点有参考价值；闻气味，不同阶段有不同香气特征；尝味道，感受酸、苦、甜等风味平衡判断。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同烘焙程度咖啡在不同咖啡饮品中的应用及原因。

答：浅度烘焙适合单品咖啡，能突出清新酸度和独特风味；中度烘焙可用于美式等，酸味苦味平衡佳；深度烘焙常用于意式浓缩及拿铁等，其浓郁风味能与牛奶等融合，满足不同口味需求。

2.分析烘焙设备对咖啡豆烘焙质量的影响。

答：不同加热方式如滚筒、热风影响热量传递均匀性；设备容量影响烘焙量和均匀度；设备精度影响温度、时间控制，从而影响咖啡豆颜色、风味、口感等烘焙质量。

3.探讨烘焙过程中咖啡豆香气形成的原理及影响因素。

答：香气源于美拉德反应等。温度、时间是关键影响因素，合适温度和时间促使反应充分产生丰富香气；咖啡豆品种不同，内部成分有别，也会影响香气类型和程度。

4.说说如何根据咖啡豆的特性选择合适的烘焙程度。

答：阿拉比卡酸度高、香气好，可浅度或中度烘焙突出特色；罗布斯塔苦味重、香气弱，多深度烘焙提升风味。还要考虑咖啡豆产地、品质等，综合选择以获最佳风味。