咖啡烘焙考试必背题库及答案.docVIP

咖啡烘焙考试必背题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.浅度烘焙的咖啡豆颜色通常是（）

A.深褐色B.肉桂色C.黑色

2.以下哪种热源不常用于咖啡烘焙（）

A.燃气B.煤炭C.电

3.烘焙过程中，一爆开始意味着（）

A.烘焙结束B.化学反应加剧C.咖啡豆变质

4.哪种咖啡豆适合深度烘焙（）

A.哥伦比亚B.耶加雪菲C.曼特宁

5.烘焙时，温度过高可能导致咖啡豆（）

A.酸味增加B.焦糊C.甜度提升

6.咖啡烘焙曲线主要记录的是（）

A.时间与温度B.湿度与温度C.压力与温度

7.一般来说，烘焙时间越长，咖啡的（）

A.苦味越淡B.苦味越重C.酸味越重

8.二爆开始后，咖啡豆的（）

A.体积不再变化B.风味基本形成C.水分快速增加

9.以下属于中度烘焙的特点是（）

A.香气弱B.酸味和苦味平衡C.口感单薄

10.烘焙后的咖啡豆最佳赏味期一般在（）

A.1-2周B.3-6个月C.1年

多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响咖啡烘焙的因素有（）

A.烘焙设备B.咖啡豆品种C.烘焙时间D.烘焙温度

2.深度烘焙的咖啡豆特点包括（）

A.颜色深黑B.苦味重C.酸味弱D.香气浓郁

3.常见的咖啡烘焙设备有（）

A.滚筒式B.热风式C.半热风式D.平板式

4.烘焙过程中可能出现的问题有（）

A.烘焙不均匀B.过度烘焙C.烘焙不足D.香气不足

5.浅度烘焙咖啡的风味特点有（）

A.酸度较高B.口感清新C.有水果香气D.苦味重

6.决定烘焙程度的关键因素有（）

A.咖啡豆含水量B.烘焙火力C.通风量D.烘焙师经验

7.咖啡烘焙后需要注意的储存要点是（）

A.密封保存B.避免光照C.放置在潮湿处D.低温保存

8.以下哪些咖啡豆品种适合中度烘焙（）

A.巴西豆B.危地马拉豆C.肯尼亚豆D.罗巴斯塔豆

9.烘焙过程中，咖啡豆发生的变化包括（）

A.颜色改变B.体积膨胀C.水分减少D.密度增加

10.良好的咖啡烘焙香气应该具备（）

A.丰富性B.纯正性C.持久性D.刺激性

判断题（每题2分，共10题）

1.烘焙时间越长，咖啡豆品质一定越好。（）

2.所有咖啡豆都适合相同的烘焙程度。（）

3.烘焙过程中通风量对咖啡豆风味无影响。（）

4.浅度烘焙的咖啡豆咖啡因含量更高。（）

5.深度烘焙的咖啡更容易萃取。（）

6.烘焙设备的清洁与否不影响咖啡烘焙质量。（）

7.二爆后的咖啡豆风味最佳。（）

8.咖啡豆烘焙前不需要进行筛选。（）

9.烘焙过程中可以随意调整温度。（）

10.新鲜烘焙的咖啡豆立即冲泡口感最佳。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述浅度烘焙与深度烘焙咖啡在风味上的主要区别。

浅度烘焙咖啡酸度高、口感清新，有水果等香气；深度烘焙苦味重、酸味弱，香气浓郁但偏焦香。

2.烘焙过程中一爆和二爆对咖啡风味有何影响？

一爆开始化学反应加剧，风味开始形成；二爆后风味基本定型，深度烘焙特征更明显，苦味增加。

3.选择烘焙设备时需要考虑哪些因素？

要考虑设备的加热方式、容量、温度控制精度、通风系统等，确保能满足烘焙需求和保证品质。

4.简述咖啡烘焙后储存的重要性及正确方法。

储存影响咖啡风味。要密封、避光、低温保存，防止氧化、受潮，延长赏味期，保持风味。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同咖啡豆品种在烘焙过程中的表现差异及原因。

不同品种因成分、密度等不同，在烘焙中升温、变色、风味形成速度不同。如阿拉比卡和罗巴斯塔，前者风味多样，烘焙需更精细；后者较耐深度烘焙，风味偏浓烈。

2.谈谈烘焙程度对咖啡萃取和冲泡效果的影响。

浅度烘焙萃取慢，酸味突出；深度烘焙易萃取，苦味主导。冲泡时，浅度烘焙水温可稍低，深度烘焙水温稍高，以平衡风味。

3.分析烘焙过程中咖啡豆颜色变化与风味发展的关系。

随着烘焙，颜色从浅变深，风味也从清新转向浓郁。浅色时酸味突出、香气清新；深色时苦味增加、香气浓郁，颜色变化反映了内部成分和风味的改变。

4.探讨如何通过烘焙提升咖啡豆的香气层次。

控制烘焙温度和时间，在不同阶段形成不同香气。如前期保留清新果香，中期发展坚果香，后期适当深度烘焙增加焦糖、巧克力香，同时注意通风等条件。