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咖啡烘焙考试等级晋升题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.浅度烘焙的咖啡豆颜色通常是（）

A.深褐色B.肉桂色C.黑色

2.以下哪种热源不常用于咖啡烘焙（）

A.燃气B.电C.炭火D.太阳能

3.咖啡烘焙过程中，一爆开始意味着（）

A.烘焙结束B.进入发展期C.豆子成熟

4.烘焙时，豆子的密度会（）

A.变大B.变小C.不变

5.中深度烘焙的咖啡，风味特点倾向于（）

A.水果酸B.焦糖甜C.烟熏味

6.以下哪种咖啡豆在烘焙后酸味会减弱（）

A.哥伦比亚B.埃塞俄比亚C.巴西

7.烘焙时间过长，咖啡容易出现（）

A.酸味增强B.苦味过重C.甜味突出

8.一般来说，烘焙后的咖啡豆最佳赏味期是（）

A.1-2天B.7-14天C.30-45天

9.咖啡烘焙时，水分含量会（）

A.增加B.减少C.先增后减

10.哪种烘焙程度的咖啡豆出油最晚（）

A.浅度B.中度C.深度

多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响咖啡烘焙的因素有（）

A.烘焙温度B.烘焙时间C.咖啡豆品种D.烘焙设备

2.深度烘焙的咖啡豆可能具有的风味有（）

A.巧克力味B.坚果味C.炭烧味D.水果味

3.咖啡烘焙过程中会发生的变化有（）

A.颜色改变B.体积膨胀C.密度变化D.风味形成

4.选择咖啡豆进行烘焙时，需要考虑的因素有（）

A.产地B.品种C.瑕疵率D.价格

5.烘焙后的咖啡豆保存要点包括（）

A.密封B.避光C.防潮D.低温

6.咖啡烘焙发展期的重要作用有（）

A.稳定风味B.降低酸度C.减少水分D.形成香气

7.以下哪些是常见的咖啡烘焙设备（）

A.滚筒式B.热风式C.半直火式D.微波炉

8.不同产地的咖啡豆烘焙后风味差异较大，以下描述正确的是（）

A.非洲豆多水果酸B.中南美豆偏坚果甜

C.亚洲豆有泥土香D.大洋洲豆具巧克力味

9.烘焙过程中，咖啡豆的香气形成与哪些有关（）

A.化学反应B.温度C.时间D.豆子本身成分

10.浅度烘焙适合哪些咖啡饮用方式（）

A.手冲B.意式浓缩C.冷萃D.法压

判断题（每题2分，共10题）

1.所有咖啡豆烘焙方法都一样。（）

2.烘焙温度越高，咖啡的苦味越淡。（）

3.一爆结束后，咖啡就不能再烘焙了。（）

4.浅度烘焙的咖啡咖啡因含量更高。（）

5.烘焙后的咖啡豆可以长期暴露在空气中。（）

6.不同品种的咖啡豆对烘焙程度要求相同。（）

7.烘焙过程中豆子的重量会增加。（）

8.深度烘焙的咖啡更适合做冰咖啡。（）

9.用燃气烘焙和用电烘焙，效果完全相同。（）

10.烘焙时豆子颜色均匀说明烘焙成功。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述浅度烘焙咖啡的特点。

答：颜色较浅，多为肉桂色。保留较多原始风味，有明显的水果酸、花香。咖啡因含量相对较高，口感清新。

2.烘焙过程中一爆和二爆有什么区别？

答：一爆温度相对较低，是咖啡豆内部水分蒸发形成的爆裂，标志进入发展期。二爆温度更高，是糖分焦糖化等反应产生，咖啡豆风味更浓郁深沉，通常接近烘焙结束。

3.如何判断咖啡豆烘焙是否过度？

答：颜色过深，呈黑色且有焦糊感；香气单一刺鼻，缺乏丰富层次；口感苦味过重，酸味和甜味失衡，几乎没有其他风味。

4.简述保存烘焙后咖啡豆的要点。

答：密封保存，防止香气散发和受潮；置于阴凉避光处，避免光照和高温加速变质；可短期放冰箱冷藏，但注意防潮和避免串味。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同烘焙程度咖啡在不同冲泡方式下的表现。

答：浅度烘焙适合手冲、冷萃，能突出清新果香和酸度。中度烘焙用于意式浓缩可平衡风味。深度烘焙的咖啡油脂丰富，做拿铁等奶咖可掩盖部分苦味，不同冲泡与烘焙搭配能呈现多样风味。

2.分享在咖啡烘焙过程中，遇到的困难及解决办法。

答：常见困难如烘焙不均匀，可通过调整设备参数、定时搅拌豆子解决；烘焙过度或不足，要精确控制温度和时间，多实践积累经验，参考标准曲线并结合感官判断。

3.谈谈不同产地咖啡豆烘焙策略的差异。

答：非洲豆如埃塞俄比亚，浅度烘焙突出水果酸和花香；中南美豆如巴西，中度烘焙展现坚果、焦糖甜；亚洲豆如印尼，深度烘焙挖掘泥土、香料香，依产地特色调整策略。

4.探讨咖啡烘焙对咖啡品质和口感的重要影响。

答：烘焙决定咖啡最终风味。合适的烘焙能激发豆子潜在香气，平衡酸苦甜。过度或不足都破坏口感，比如过度苦焦，不足则风味寡淡，精准烘焙是提升品质关键。