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咖啡烘焙考试标准实务题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.浅度烘焙的咖啡豆颜色通常是（）

A.深褐色B.肉桂色C.黑色

2.以下哪种热源不适合用于商业咖啡烘焙（）

A.燃气B.电C.煤炭

3.咖啡烘焙过程中第一次爆裂一般出现在（）

A.180-190℃B.200-210℃C.220-230℃

4.烘焙程度加深，咖啡的酸味会（）

A.增强B.减弱C.不变

5.以下哪种咖啡豆品种烘焙后酸味较明显（）

A.哥伦比亚B.曼特宁C.罗巴斯塔

6.烘焙好的咖啡豆最佳赏味期一般在（）

A.1-2周B.3-4周C.5-6周

7.烘焙过程中要密切观察咖啡豆的（）

A.大小B.颜色变化C.含水量

8.商业烘焙机通常根据（）调整烘焙参数

A.咖啡豆重量B.杯子大小C.烘焙师心情

9.烘焙后咖啡豆需要（）

A.立即密封保存B.通风晾晒C.直接冲泡

10.中度烘焙的咖啡豆适合制作（）

A.意式浓缩B.手冲咖啡C.速溶咖啡

多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响咖啡烘焙的因素有（）

A.烘焙温度B.烘焙时间C.咖啡豆品种D.烘焙机类型

2.以下属于深度烘焙咖啡豆特点的有（）

A.苦味重B.酸味低C.带有烟熏味D.颜色深黑

3.咖啡烘焙过程中可能出现的问题有（）

A.烘焙不足B.烘焙过度C.受热不均D.香气不足

4.选择咖啡豆用于烘焙时要考虑（）

A.产地B.海拔C.处理方法D.价格

5.烘焙过程中可以通过（）判断烘焙程度

A.颜色B.香气C.声音D.重量变化

6.烘焙后的咖啡豆保存需要注意（）

A.防潮B.防晒C.防异味D.通风

7.浅度烘焙的咖啡可能具有（）风味

A.水果B.花香C.坚果D.焦糖

8.烘焙机的主要部件包括（）

A.滚筒B.加热系统C.通风系统D.冷却系统

9.咖啡烘焙发展历程中出现过（）烘焙方式

A.手工烘焙B.半自动化烘焙C.全自动化烘焙D.露天烘焙

10.烘焙师在烘焙过程中需要记录（）

A.时间B.温度C.豆子状态D.设备运行情况

判断题（每题2分，共10题）

1.所有咖啡豆都适合深度烘焙。（）

2.烘焙过程中温度越高越好。（）

3.浅度烘焙的咖啡咖啡因含量更高。（）

4.烘焙后的咖啡豆研磨后再保存风味更好。（）

5.烘焙机的通风系统对烘焙效果无影响。（）

6.不同产地的咖啡豆烘焙曲线相同。（）

7.烘焙过度的咖啡豆可以通过混合弥补缺陷。（）

8.烘焙过程中豆子重量会增加。（）

9.商业烘焙和家庭烘焙原理相同。（）

10.观察咖啡豆颜色是判断烘焙程度的唯一方法。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述咖啡烘焙过程中两次爆裂的特点及意义。

答案：第一次爆裂在200-210℃左右，声音清脆，标志浅度到中度烘焙过渡。第二次爆裂温度更高，声音低沉，意味着进入深度烘焙，不同爆裂阶段决定咖啡风味走向。

2.说明浅度烘焙和深度烘焙咖啡在风味上的主要区别。

答案：浅度烘焙咖啡酸味明显，有水果、花香等清新风味；深度烘焙苦味重，酸味低，带有焦糖、烟熏等浓郁风味。

3.列举烘焙过程中控制咖啡豆品质的要点。

答案：要点有控制烘焙温度和时间，根据咖啡豆品种调整参数，确保受热均匀，密切观察颜色、香气和声音变化，烘焙后正确保存。

4.简述烘焙后咖啡豆保存方法及原因。

答案：要密封、防潮、防晒、防异味保存。因氧气、水分、光照和异味会加速咖啡豆氧化变质，破坏风味，正确保存可延长赏味期。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同烘焙程度咖啡对不同冲泡方式的适应性。

答案：浅度烘焙适合手冲，能突出清新风味；中度烘焙可用于手冲和意式浓缩；深度烘焙更适配意式浓缩，能平衡浓缩咖啡的强烈口感。不同冲泡方式与烘焙程度搭配可满足多样口味需求。

2.探讨烘焙师在咖啡品质提升中的关键作用。

答案：烘焙师通过精准控制烘焙参数，如温度、时间，依据咖啡豆特性调整，能充分激发豆子香气与风味，避免烘焙缺陷，还能不断创新，提升咖啡整体品质。

3.分析市场上不同烘焙程度咖啡受欢迎程度的差异及原因。

答案：浅度咖啡受追求清新口感、注重原豆风味者喜爱；深度咖啡受偏爱浓郁苦味、制作浓缩咖啡者欢迎。差异原因在于消费者口味偏好不同，以及不同场景对咖啡风味需求有别。

4.论述烘焙技术发展对咖啡行业的影响。

答案：烘焙技术发展使咖啡风味更丰富多样，提升品质和稳定性，推动咖啡文化传播，促进咖啡产业链各环节发展，如咖啡馆推出特色烘焙产品，也促使消费者对咖啡品质要求提高。