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咖啡烘焙考试等级考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.浅度烘焙的咖啡豆颜色通常是（）

A.深褐色B.肉桂色C.黑色

2.以下哪种烘焙程度的咖啡酸味较明显（）

A.中度烘焙B.深度烘焙C.极深度烘焙

3.烘焙过程中，咖啡豆开始释放二氧化碳的阶段是（）

A.干燥期B.一爆期C.二爆期

4.衡量咖啡豆烘焙程度常用的指标是（）

A.重量B.水分含量C.颜色

5.哪种热源适合用于专业咖啡烘焙（）

A.炭火B.天然气C.以上都可以

6.烘焙后的咖啡豆最佳赏味期一般在（）

A.1-2周B.1-2个月C.半年

7.一爆结束后接着进入（）

A.冷却阶段B.二爆阶段C.回温阶段

8.以下不属于烘焙缺陷的是（）

A.焦糊B.烘焙不均C.香气浓郁

9.咖啡烘焙中梅纳反应主要发生在（）

A.干燥期B.升温期C.一爆前后

10.专业烘焙机的冷却系统作用是（）

A.降低咖啡豆温度B.增加咖啡豆湿度C.改变咖啡豆颜色

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响咖啡烘焙程度的因素有（）

A.烘焙时间B.烘焙温度C.咖啡豆品种D.烘焙机类型

2.深度烘焙的咖啡豆特点包括（）

A.苦味较重B.酸味较弱C.颜色深D.香气浓郁复杂

3.咖啡烘焙过程中可能出现的现象有（）

A.体积膨胀B.重量减轻C.颜色改变D.产生香气

4.适合浅度烘焙的咖啡豆品种有（）

A.哥伦比亚B.埃塞俄比亚C.巴西D.曼特宁

5.烘焙过程中的阶段包括（）

A.干燥期B.发展期C.一爆D.二爆

6.烘焙后的咖啡豆保存方法正确的有（）

A.密封保存B.置于阴凉干燥处C.避免光照D.放入冰箱冷藏

7.以下哪些属于咖啡烘焙香气类型（）

A.花香B.果香C.焦糖香D.烟熏香

8.烘焙过程中可能出现的问题有（）

A.欠火B.过火C.烘焙不均D.香气不足

9.烘焙对咖啡风味的影响体现在（）

A.酸度变化B.苦味变化C.甜度变化D.醇厚度变化

10.常用的咖啡烘焙机类型有（）

A.滚筒式B.热风式C.半热风式D.对流式

三、判断题（每题2分，共10题）

1.咖啡烘焙程度越高，苦味越重。（）

2.浅度烘焙的咖啡豆适合制作意式浓缩咖啡。（）

3.烘焙过程中，一爆和二爆之间没有间隔。（）

4.不同品种的咖啡豆烘焙曲线相同。（）

5.烘焙后的咖啡豆可以长期暴露在空气中。（）

6.咖啡烘焙过程中，水分含量会逐渐增加。（）

7.深度烘焙的咖啡比浅度烘焙的咖啡香气更持久。（）

8.专业烘焙师不需要关注咖啡豆的生豆品质。（）

9.烘焙机的预热对烘焙效果没有影响。（）

10.二爆阶段的咖啡豆风味更加复杂。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述浅度烘焙和深度烘焙咖啡风味的主要差异。

浅度烘焙酸味突出，有清新水果、花香，口感较明亮；深度烘焙苦味重，酸味弱，有焦糖、烟熏等香气，口感醇厚。

2.说明咖啡烘焙中一爆和二爆的意义。

一爆标志着咖啡豆内部水分剧烈蒸发，风味开始形成；二爆时咖啡豆内部结构进一步变化，风味更浓郁复杂，但也易产生焦糊味。

3.列举三种判断咖啡豆烘焙程度的方法。

可通过观察颜色，颜色越浅烘焙程度越低；闻香气，不同烘焙程度香气不同；还可尝味道，浅度烘焙酸味强，深度烘焙苦味重。

4.简述烘焙后咖啡豆保存的要点。

密封保存，减少与空气接触；放在阴凉干燥处，避免阳光直射；不要放冰箱冷藏，防止受潮影响风味。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同烘焙程度咖啡在不同冲泡方式下的表现。

浅度烘焙适合手冲，能突出清新风味；深度烘焙适合意式浓缩，可增强醇厚口感。不同冲泡方式水温、萃取时间等不同，会放大或改变烘焙赋予的风味。

2.探讨烘焙过程中温度和时间对咖啡风味的综合影响。

温度高、时间短，咖啡酸味保留多，香气清新；温度低、时间长，苦味增加，风味更醇厚浓郁。需平衡二者以获得理想风味。

3.分析影响咖啡豆烘焙均匀度的因素及解决办法。

因素有烘焙机性能、咖啡豆装填量、搅拌方式等。解决办法包括选择合适烘焙机，控制装填量，优化搅拌装置，定期检查和调整设备。

4.谈谈如何根据不同咖啡豆品种制定合适的烘焙方案。

不同品种咖啡豆风味基础不同，酸度、甜度等有差异。如埃塞俄比亚豆香气高，适合浅度烘焙突出花香；巴西豆醇厚度好，可中度烘焙展现平衡风味。