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咖啡烘焙考试等级考试核心题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.浅度烘焙的咖啡豆颜色通常是（）

A.浅棕色B.深棕色C.黑色D.金黄色

2.以下哪种热源不适合用于专业咖啡烘焙（）

A.燃气B.电力C.炭火D.电磁炉

3.咖啡烘焙过程中，一爆开始意味着（）

A.烘焙结束B.进入深度烘焙阶段C.化学反应开始加速D.咖啡豆水分已完全蒸发

4.烘焙后的咖啡豆最佳饮用期一般在（）

A.1-2天B.7-14天C.30-45天D.60天以后

5.衡量咖啡豆烘焙程度的常用指标是（）

A.重量B.体积C.密度D.颜色

6.中深度烘焙的咖啡豆风味特点是（）

A.高酸B.果酸味重C.苦味增加D.香气清淡

7.烘焙过程中，二爆主要产生的原因是（）

A.咖啡豆内部水分再次剧烈蒸发B.糖分开始焦糖化C.蛋白质变性D.油脂渗出

8.以下哪种咖啡豆品种烘焙后酸度较低（）

A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.埃塞尔萨

9.咖啡烘焙时，热风烘焙的特点是（）

A.受热不均匀B.容易产生焦糊C.烘焙速度快D.风味较单一

10.烘焙完成后，咖啡豆需要（）

A.立即密封保存B.通风晾晒C.喷水降温D.研磨后再保存

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.影响咖啡烘焙程度的因素有（）

A.烘焙时间B.烘焙温度C.咖啡豆品种D.烘焙设备

2.深度烘焙的咖啡豆可能具有的风味有（）

A.焦糖味B.巧克力味C.烟熏味D.水果味

3.咖啡烘焙过程中会发生的化学反应有（）

A.美拉德反应B.焦糖化反应C.油脂氧化反应D.蛋白质水解反应

4.选择咖啡烘焙设备时需要考虑的因素有（）

A.容量B.能源类型C.价格D.品牌

5.以下哪些属于咖啡烘焙后的常见缺陷（）

A.焦糊味B.酸味过重C.苦味过重D.香气不足

6.浅度烘焙的咖啡豆适合制作的咖啡类型有（）

A.手冲咖啡B.意式浓缩咖啡C.冰咖啡D.拿铁

7.咖啡烘焙过程中，监控烘焙程度的方法有（）

A.观察颜色变化B.听声音C.闻香气D.测量重量变化

8.中深度烘焙咖啡豆的优点包括（）

A.口感醇厚B.香气浓郁C.咖啡因含量高D.适合大众口味

9.烘焙后的咖啡豆保存需要注意（）

A.防潮B.防氧化C.防高温D.防异味

10.不同产地的咖啡豆在烘焙上可能存在的差异有（）

A.烘焙时间B.烘焙温度C.最佳烘焙程度D.风味表现

三、判断题（每题2分，共20分）

1.咖啡烘焙时间越长，咖啡豆的酸度越高。（）

2.所有咖啡豆都适合相同的烘焙程度。（）

3.烘焙过程中，咖啡豆的重量会增加。（）

4.热风烘焙能使咖啡豆受热更均匀。（）

5.浅度烘焙的咖啡豆咖啡因含量比深度烘焙的低。（）

6.烘焙后的咖啡豆直接暴露在空气中不会影响风味。（）

7.二爆后的咖啡豆风味最佳。（）

8.烘焙设备的清洁对咖啡豆品质没有影响。（）

9.不同品种的咖啡豆在烘焙时温度控制要求相同。（）

10.咖啡烘焙可以提升咖啡豆原有的香气和风味。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述咖啡烘焙过程中一爆和二爆的区别。

答：一爆是咖啡豆内部水分剧烈蒸发，体积膨胀，发出噼里啪啦声，标志化学反应加速；二爆是内部结构进一步变化，声音更密集，意味着进入深度烘焙，风味更醇厚浓烈。

2.说明浅度烘焙和深度烘焙咖啡豆在风味上的主要差异。

答：浅度烘焙酸度高，有清新水果、花香，口感较明亮；深度烘焙苦味增加，酸度降低，有焦糖、巧克力、烟熏等浓郁风味，口感醇厚。

3.选择咖啡烘焙设备时，主要考虑哪些关键因素？

答：要考虑容量，满足生产需求；能源类型，如燃气、电力各有特点；价格，符合预算；设备性能，包括受热均匀性、温度控制精准度等。

4.简述烘焙后咖啡豆保存的要点。

答：需防潮，避免受潮影响风味；要防氧化，可使用密封容器；注意防高温，高温易加速变质；还要防异味，以免串味破坏咖啡香气。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同烘焙程度的咖啡豆在不同咖啡制作方式中的适用性。

答：浅度烘焙适合手冲、冰咖啡，突出清新酸度和花香果香；中深度适合意式浓缩，能带来醇厚口感和丰富油脂；深度烘焙适合做拿铁等奶咖，苦味重可平衡牛奶甜味。

2.探讨咖啡烘焙过程中，如何通过香气判断烘焙程度是否达到预期。

答：刚开始烘焙有青草香，接近一爆有坚果香，一爆后有烤面包香，二爆前焦糖香明显，二爆后有巧克力、烟熏香。根据所需风味判断香气阶段是否符合预期。

3.分析咖啡烘焙产业未来可能的发展趋势。

答：未来可能更注重个性化烘焙，满足不同消费者口味；强调可持续发展，如环保设备、公平贸易咖啡豆；智能化烘焙技术也将发展，提升品质稳定性。

4.谈谈在咖啡烘焙学习过程中，遇到的最大困难及解决方法。

答：困难可能是精准控制烘焙参数，如温度和时间。解决方法是多实践记录，对比不同参数下的结果；向专业人士请教经验，学习技巧，逐步掌