原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
咖啡烘焙考试豆种解析题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种豆种是咖啡最常见的原生种？
A.罗布斯塔B.阿拉比卡C.利比里卡D.埃塞尔萨
2.阿拉比卡咖啡豆的主要风味特点是？
A.苦味重B.酸味尖锐C.香气浓郁且风味多样D.口感粗糙
3.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量相比阿拉比卡？
A.更低B.一样C.更高D.不确定
4.利比里卡咖啡豆的产量在全球占比如何？
A.很高B.中等C.极低D.约一半
5.以下哪种豆种抗病虫害能力最强？
A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.埃塞尔萨D.一样强
6.埃塞俄比亚是哪种咖啡原生种的发源地？
A.罗布斯塔B.阿拉比卡C.利比里卡D.埃塞尔萨
7.阿拉比卡咖啡豆适宜生长的海拔范围一般是？
A.0-500米B.500-1000米C.1000-2000米D.2000米以上
8.罗布斯塔咖啡豆的口感特点不包括？
A.苦味突出B.口感醇厚C.香气淡雅D.酸味较弱
9.埃塞尔萨咖啡豆主要生长在？
A.非洲西部B.亚洲南部C.南美洲北部D.北美洲中部
10.以下哪种豆种常用于调配速溶咖啡？
A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.埃塞尔萨
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.以下属于阿拉比卡咖啡豆亚种的有？
A.铁皮卡B.波旁C.卡蒂姆D.哥伦比亚
2.罗布斯塔咖啡豆的优点有？
A.产量高B.价格低C.抗病虫害能力强D.咖啡因含量高
3.利比里卡咖啡豆的特点包含？
A.果实大B.产量低C.香气独特D.苦味轻
4.影响咖啡豆风味的因素有？
A.豆种B.种植环境C.烘焙程度D.冲泡方式
5.阿拉比卡咖啡豆风味丰富的原因包括？
A.基因复杂B.生长环境多样C.烘焙工艺独特D.采摘方式不同
6.以下哪些地区是罗布斯塔咖啡豆的主要产区？
A.越南B.印度C.巴西D.哥伦比亚
7.埃塞尔萨咖啡豆与其他豆种相比，其特点有？
A.树形高大B.叶子宽大C.风味偏淡D.酸度高
8.挑选咖啡豆时需要考虑的因素有？
A.豆种B.产地C.烘焙日期D.外观瑕疵
9.不同豆种混合烘焙的目的可能是？
A.平衡风味B.降低成本C.增加产量D.提升独特口感
10.以下哪些豆种含有独特的风味物质？
A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.埃塞尔萨
三、判断题（每题2分，共10题）
1.所有阿拉比卡咖啡豆的风味都完全一样。（）
2.罗布斯塔咖啡豆只能用于制作低品质咖啡。（）
3.利比里卡咖啡豆在市场上很常见。（）
4.咖啡的风味只取决于豆种。（）
5.阿拉比卡咖啡豆的价格普遍高于罗布斯塔。（）
6.埃塞尔萨咖啡豆产量高，广泛应用于商业咖啡制作。（）
7.不同产地的同一豆种风味可能不同。（）
8.烘焙程度不会改变咖啡豆原本豆种的风味特征。（）
9.挑选咖啡豆时，只要豆种好就可以，不用在意其他。（）
10.单一豆种咖啡一定比混合豆种咖啡品质好。（）
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述阿拉比卡咖啡豆的主要特点。
答：香气浓郁、风味多样，酸度适宜，口感较柔和。咖啡因含量低，品质高，对生长环境要求苛刻，多生长在高海拔地区。
2.罗布斯塔咖啡豆为何常用于速溶咖啡？
答：产量高、价格低，咖啡因含量高，苦味重，口感醇厚。且其特性在加工成速溶咖啡后能较好保留，满足大众对咖啡因和低成本需求。
3.利比里卡咖啡豆产量低的原因是什么？
答：对生长环境要求特殊，种植难度较大，且其植株易受病虫害侵袭。此外，市场需求相对较小，种植规模难以扩大。
4.简述不同豆种对咖啡风味的影响。
答：阿拉比卡风味多样、香气足、酸度适宜；罗布斯塔苦味重、香气淡、口感醇厚；利比里卡香气独特；埃塞尔萨风味偏淡。不同豆种赋予咖啡不同基础风味。
五、讨论题（每题5分，共4题）
1.在制作特色咖啡时，如何根据豆种选择合适的烘焙程度？
答：阿拉比卡浅度烘焙能突出其水果、花香等清新风味；中度烘焙平衡酸苦；深度烘焙产生焦糖、巧克力香。罗布斯塔一般中深度烘焙，强化苦味与醇厚感。利比里卡、埃塞尔萨可依据其本身特点及预期风味选烘焙度。
2.讨论混合不同豆种咖啡的优势与挑战。
答：优势是平衡风味、丰富口感、控制成本、创造独特风味。挑战在于不同豆种比例难把握，需精准调配；烘焙程度难统一，要兼顾各豆种特性；品质稳定性维护不易，原料品质有差异。
3.随着市场对精品咖啡需求增加，各豆种未来发展趋势如何？
答：阿拉比卡作为精品咖啡主力，会更注重品质提升与品种优化。罗布斯塔或通过改良提升品质，拓展高端市场。利比里卡、埃塞尔萨因小众特色，有望在特色精品咖啡领域获关注，扩大种植与市场份额。
4.分析豆种、产地、烘焙对咖啡最终风味的综合影响。
答：豆种是基础，决定风味框架；产地的气候、土壤等赋予独特地域风味；烘焙则像调味剂，通过不同程度改变风味走向。三者相互作用，共同塑造咖啡最终丰富多样的独特风味。
文档评论（0）