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咖啡烘焙考试等级晋升真题题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.浅度烘焙的咖啡豆颜色通常是（）

A.深褐色B.肉桂色C.黑色D.金黄色

2.以下哪种烘焙程度的咖啡酸味最明显（）

A.中度烘焙B.深度烘焙C.极深度烘焙D.浅度烘焙

3.烘焙过程中，咖啡豆开始释放二氧化碳的阶段是（）

A.干燥期B.一爆C.二爆D.冷却期

4.烘焙时，通常一爆结束后多久进入二爆（）

A.1-2分钟B.3-5分钟C.5-10分钟D.10-15分钟

5.以下哪种咖啡豆品种适合深度烘焙（）

A.阿拉比卡B.罗巴斯塔C.利比里卡D.埃塞尔萨

6.烘焙后的咖啡豆最佳赏味期一般是（）

A.1-2天B.3-7天C.10-15天D.20-30天

7.烘焙过程中，影响咖啡豆风味最重要的因素是（）

A.烘焙温度B.烘焙时间C.咖啡豆湿度D.烘焙设备

8.咖啡烘焙时，哪种气体排放最为明显（）

A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气

9.浅度烘焙的咖啡豆密度相对（）

A.较大B.较小C.与深度烘焙相同D.不确定

10.以下哪种工具不用于检测咖啡豆烘焙程度（）

A.电子秤B.温度计C.水分仪D.量杯

多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响咖啡烘焙风味的因素有（）

A.咖啡豆品种B.烘焙温度C.烘焙时间D.烘焙设备

2.烘焙过程中咖啡豆可能出现的缺陷有（）

A.焦糊B.夹生C.酸味过重D.苦味过重

3.以下属于深度烘焙咖啡豆特点的是（）

A.颜色深B.酸味弱C.苦味重D.香气浓郁

4.烘焙时，需要监控的参数有（）

A.温度B.时间C.转速（如果是旋转式烘焙机）D.咖啡豆重量变化

5.咖啡烘焙常用的设备有（）

A.滚筒式烘焙机B.热风式烘焙机C.半热风式烘焙机D.平底锅

6.浅度烘焙的咖啡适合制作哪些饮品（）

A.美式咖啡B.拿铁C.手冲咖啡D.意式浓缩

7.烘焙后的咖啡豆保存需要注意（）

A.密封B.防潮C.避光D.低温

8.以下哪些阶段属于咖啡烘焙过程（）

A.干燥期B.一爆C.二爆D.回温点

9.不同烘焙程度对咖啡口感的影响包括（）

A.酸味变化B.苦味变化C.甜味变化D.醇厚度变化

10.烘焙过程中可能产生的有害物质有（）

A.丙烯酰胺B.苯并芘C.黄曲霉毒素D.甲醛

判断题（每题2分，共10题）

1.烘焙时间越长，咖啡豆的苦味越重。（）

2.浅度烘焙的咖啡豆咖啡因含量比深度烘焙的低。（）

3.烘焙过程中，只要温度合适，时间长短对风味影响不大。（）

4.所有咖啡豆都适合相同的烘焙程度。（）

5.烘焙后的咖啡豆应尽快研磨冲泡，以保持风味。（）

6.一爆前咖啡豆的水分蒸发较慢。（）

7.深度烘焙的咖啡豆更适合做冰咖啡。（）

8.烘焙设备的材质对咖啡豆风味没有影响。（）

9.咖啡豆在烘焙过程中重量会增加。（）

10.烘焙后的咖啡豆如果保存得当，可以长期保持最佳风味。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述浅度烘焙和深度烘焙咖啡在风味上的主要区别。

答：浅度烘焙咖啡酸味明显，带有水果、花香等清新香气，苦味淡；深度烘焙咖啡酸味弱，苦味重，有焦糖、巧克力等浓郁香气，口感更醇厚。

2.烘焙过程中，一爆和二爆分别代表什么？

答：一爆代表咖啡豆内部水分剧烈蒸发，结构开始改变，是风味形成重要阶段。二爆是咖啡豆内部纤维进一步碳化、断裂，风味更浓郁深沉，通常意味着烘焙接近结束。

3.列举三种判断咖啡豆烘焙程度的方法。

答：一是观察颜色，不同烘焙程度有对应颜色；二是闻香气，浅度烘焙香气清新，深度烘焙香气浓郁；三是听声音，通过一爆、二爆声音判断烘焙进程。

4.简述烘焙后咖啡豆保存的要点。

答：要点是密封，减少与空气接触；防潮，防止受潮影响风味；避光，避免光线加速风味流失；常温保存即可，无需刻意低温冷藏。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同烘焙程度咖啡在不同饮品制作中的适用性。

答：浅度烘焙适合手冲、美式，突出清新酸味与花香；中度烘焙常用于拿铁等，平衡风味；深度烘焙适合意式浓缩及冰咖啡，浓郁醇厚苦味能突出特色。

2.探讨烘焙设备对咖啡最终风味的具体影响。

答：不同设备加热方式不同，如滚筒式均匀受热，热风式快速脱水。设备材质影响热量传导，进而影响风味形成，精准控温、控时能力也会造成风味差异。

3.说说如何根据咖啡豆的特性选择合适的烘焙程度。

答：阿拉比卡适合浅到中度烘焙，展现细腻风味；罗巴斯塔适合深度烘焙，掩盖杂味，增强苦味。酸度高的适合浅度，想突出醇厚口感可深度烘焙。

4.讨论烘焙过程中如何避免咖啡豆出现焦糊或夹生的缺陷。

答：要精准控制温度和时间，密切关注烘焙进程。前期温度不宜过高，接近理想程度时微调。同时依据咖啡豆状态，如颜色、声音等灵活调整，确保烘焙均匀。