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公共营养师二级理论考试及答案

一、填空题

1.人体必需脂肪酸有亚油酸和（α-亚麻酸）。

2.维生素B1又称（硫胺素）。

3.食物中蛋白质含量测定一般使用（凯氏定氮法）。

4.成人每千克体重每日约需水（30-40）ml。

5.谷类蛋白质中第一限制性氨基酸是（赖氨酸）。

6.（基础代谢）是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。

7.老年人钙的吸收率一般在（20%）左右。

8.（铁）缺乏可导致缺铁性贫血。

9.食品腐败变质的主要原因是（微生物的作用）。

10.（膳食纤维）可促进肠道蠕动，预防便秘。

二、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.黄瓜

答案：B

2.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C

3.以下哪种矿物质是人体含量最多的（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A

4.下列不属于产能营养素的是（）

A.蛋白质

B.维生素

C.脂肪

D.碳水化合物

答案：B

5.具有抗氧化作用的维生素是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：C

6.下列哪种食物血糖生成指数最高（）

A.全麦面包

B.白米饭

C.苹果

D.牛奶

答案：B

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C

8.下列食物中胆固醇含量最高的是（）

A.猪瘦肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.苹果

答案：B

9.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

10.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

三、多项选择题

1.以下属于优质蛋白质的有（）

A.大豆蛋白

B.鱼肉蛋白

C.大米蛋白

D.鸡蛋蛋白

答案：ABD

2.维生素D的生理功能有（）

A.促进钙、磷吸收

B.维持血钙水平

C.促进骨骼生长

D.抗氧化作用

答案：ABC

3.下列富含铁的食物有（）

A.动物肝脏

B.菠菜

C.牛奶

D.瘦肉

答案：ABD

4.膳食纤维的生理作用包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.降低血脂

D.增加饱腹感

答案：ABCD

5.下列属于水溶性维生素的有（）

A.维生素B族

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：AB

6.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素D

B.草酸

C.年龄

D.蛋白质

答案：ABCD

7.以下属于常见食物中毒的有（）

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物中毒

答案：ABCD

8.下列属于必需氨基酸的有（）

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.丙氨酸

D.色氨酸

答案：ABD

9.合理膳食的基本原则包括（）

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果

D.适量运动

答案：ABC

10.下列关于脂肪的说法正确的有（）

A.是人体重要的能量来源

B.提供必需脂肪酸

C.促进脂溶性维生素吸收

D.摄入过多会导致肥胖

答案：ABCD

四、判断题

1.维生素A缺乏可导致夜盲症。（√）

2.碳水化合物就是糖。（√）

3.所有的脂肪都是有害的。（×）

4.老年人不需要补充蛋白质。（×）

5.食物中的维生素C易被氧化破坏。（√）

6.铁的吸收不受其他因素影响。（×）

7.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（×）

8.食品添加剂都是有害的。（×）

9.儿童生长发育阶段需要更多的钙。（√）

10.只要多吃保健品就能保证营养均衡。（×）

五、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答：构成和修复组织，如肌肉、骨骼等；调节生理功能，如酶、激素；提供能量；增强免疫力，如抗体；维持体液平衡和酸碱平衡。

2.简述维生素C的食物来源及缺乏症状。

答：来源主要是新鲜蔬菜和水果，如橙子、草莓、青椒等。缺乏症状有牙龈出血、皮下瘀斑、伤口愈合缓慢、免疫力下降等。

3.简述合理膳食的基本要求。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重。

4.简述食物中毒的特点。

答：潜伏期短，发病急；症状相似，多为胃肠道症状；有共同的食物史；人与人之间无传染性；停止食用有毒食物后，发病很快停止。

六、讨论题

1.