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公共营养师二级实操考试及答案

一、填空题

1.人体必需脂肪酸有亚油酸和（）。

2.食物血糖生成指数（GI）是指含（）碳水化合物的试验食物血糖应答曲线下面积与等量参考食物（葡萄糖或白面包）在相同条件下的比值。

3.成人每消耗1kcal能量约需水（）ml。

4.基础代谢率的英文缩写是（）。

5.食品污染按性质可分为生物性、（）和物理性污染。

6.中国居民平衡膳食宝塔共分（）层。

7.老年人钙的RNI为每日（）mg。

8.维生素B1缺乏可引起（）病。

9.（）是评价食物蛋白质营养价值的常用指标，指每克蛋白质中的氮被吸收后在体内储留的克数。

10.学龄前儿童每日餐次应为（）次。

二、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.香蕉

2.下列哪项不属于维生素C的生理功能？（）

A.抗氧化

B.促进铁吸收

C.维持骨骼正常生长

D.促进钙吸收

3.下列哪种食物的胆固醇含量最高？（）

A.鸡蛋黄

B.鱼肉

C.牛奶

D.苹果

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

5.中国居民膳食中膳食纤维的主要来源是（）。

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜和水果

D.奶类

6.以下哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿？（）

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

7.下列哪种食物属于高能量密度食物？（）

A.芹菜

B.蛋糕

C.黄瓜

D.番茄

8.老年人的饮食应遵循（）的原则。

A.高糖、高脂肪、高蛋白质

B.低糖、低脂肪、高蛋白质

C.高糖、低脂肪、低蛋白质

D.低糖、高脂肪、低蛋白质

9.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B2

10.孕妇在孕期需要增加（）的摄入以满足胎儿脑和神经系统发育的需要。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.不饱和脂肪酸

三、多项选择题

1.以下属于优质蛋白质食物来源的有（）。

A.瘦肉

B.蛋类

C.豆类

D.谷类

2.维生素A的生理功能包括（）。

A.维持正常视觉

B.维护上皮组织细胞的健康

C.促进生长发育

D.抗氧化作用

3.以下哪些食物是钙的良好来源？（）

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.菠菜

4.膳食纤维的生理作用有（）。

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖和血脂

D.预防结肠癌

5.下列属于常见食物中毒的有（）。

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物中毒

6.儿童生长发育所需的营养素包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素和矿物质

7.老年人容易缺乏的营养素包括（）。

A.钙

B.维生素D

C.铁

D.维生素B12

8.以下哪些食物适合糖尿病患者食用？（）

A.燕麦

B.苦瓜

C.西瓜

D.红枣

9.平衡膳食的基本原则包括（）。

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果和薯类

D.适量运动

10.下列关于食品添加剂的说法正确的有（）。

A.按规定使用食品添加剂是安全的

B.食品添加剂可以改善食品的品质

C.食品添加剂可以延长食品的保质期

D.所有食品添加剂都对人体有害

四、判断题

1.只要多吃富含蛋白质的食物就可以满足人体对所有营养素的需求。（）

2.维生素C具有抗氧化作用，能预防感冒。（）

3.食物中的脂肪含量越高，能量密度就越高。（）

4.为了保证营养，老年人应多吃肉类，少吃蔬菜。（）

5.胆固醇是一种对人体有害的物质，应尽量避免摄入。（）

6.膳食纤维能促进肠道蠕动，所以摄入越多越好。（）

7.孕妇在孕期应避免食用任何海鲜。（）

8.儿童生长发育迅速，应多吃零食以补充能量。（）

9.食品添加剂都是人工合成的，对人体有害。（）

10.平衡膳食就是指每餐食物的种类要一样多。（）

五、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

2.简述如何合理选择食用油。

3.简述糖尿病患者的饮食原则。

4.简述老年人的膳食特点。

六、讨论题

1.讨论如何通过饮食预防心血管疾病。

2.讨论母乳喂养对婴儿健康的重要性。

3.讨论如何提高居民的营养素养。

4.讨论食品添加剂在食品工业中的作用及安全性。

答案

一、填空题

1.α-亚麻酸

2.50g

3.1-1.5

4.BMR

5.化学性

6.五

7.1000

8.脚气

9.蛋