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黄酒发酵工应急处置操作规程

文件名称：黄酒发酵工应急处置操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于黄酒发酵过程中发生的突发性事件应急处置。要求所有参与黄酒发酵的员工必须熟悉本规程，并严格按照规程执行，确保人身安全、设备完好和产品质量。规程强调预防为主，应急结合的原则，确保在突发事件发生时，能够迅速、有效地采取应急措施，最大限度地减少损失。

二、操作前的准备

1.个人防护：操作人员必须穿戴符合要求的防护用品，包括但不限于防尘口罩、防护手套、防护眼镜、防滑鞋等。长发需束起，避免进入发酵区域时造成安全隐患。

2.设备检查：操作前应对发酵设备进行彻底检查，确保所有设备处于良好工作状态，无泄漏、无损坏。重点检查发酵罐、管道、阀门、温度计、压力表等关键部件。

3.环境检查：检查发酵区域的环境，确保通风良好，无异味、无有害气体泄漏。检查地面是否平整、防滑，确保操作人员行走安全。

4.原料和辅料准备：核对原料和辅料的种类、数量，确保符合生产要求。检查原料和辅料的质量，如有异常，应立即停止操作，报告上级处理。

5.工艺参数确认：根据生产计划，确认发酵工艺参数，如温度、pH值、糖度等，确保操作过程中参数稳定。

6.应急物资准备：确保应急物资（如灭火器、急救箱、防护服等）充足、完好，并放置在易于取用的位置。

7.通讯设备检查：检查通讯设备（如对讲机、电话等）是否正常工作，确保在紧急情况下能够及时联系相关人员。

8.操作人员培训：对新入职或岗位变动人员进行黄酒发酵操作规程培训，确保其掌握基本操作技能和安全知识。

9.操作记录：填写操作前的准备工作记录，包括设备检查、环境检查、原料准备、工艺参数确认等内容。

10.安全会议：召开安全会议，对操作人员进行安全提醒，强调操作规程的重要性，确保操作人员充分认识到安全风险。

11.环保检查：检查发酵区域是否存在环境污染隐患，如废水、废气排放是否符合国家标准。

12.预防性维护：对发酵设备进行预防性维护，确保设备在运行过程中稳定可靠。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先，进行个人防护，穿戴好必要的防护用品。

b.其次，对发酵设备进行全面检查，确认设备状态良好。

c.接着，检查发酵区域环境，确保无安全隐患。

d.然后，核对原料和辅料，确认符合生产要求。

e.随后，确认发酵工艺参数，确保参数稳定。

f.开始发酵操作，按照既定工艺流程进行。

g.在发酵过程中，定期监测关键参数，如温度、pH值、糖度等。

h.发酵完成后，进行产品取样检验，确保产品质量。

i.最后，整理现场，清理废弃物，进行设备清洁和维护。

2.作业方式：

a.操作时需遵循一人一机原则，确保操作专注。

b.操作过程中，保持操作区域整洁，避免交叉污染。

c.使用设备时，严格按照操作手册进行，不得擅自更改设置。

d.监测参数时，使用准确仪器，记录数据需详细、准确。

e.发现设备异常或参数异常时，立即停止操作，报告并处理。

3.异常处置：

a.设备异常：如发现泄漏、损坏等情况，立即关闭设备，隔离故障区域，通知维修人员进行修复。

b.参数异常：如温度、pH值等参数超出正常范围，立即调整设备，如无法调整，应立即停止操作，报告并采取相应措施。

c.环境异常：如发现异味、有害气体泄漏等情况，立即开启通风设施，疏散人员，报告并采取相应措施。

d.人员异常：如操作人员出现不适，立即停止操作，提供急救，并报告上级。

e.产品异常：如发现产品质量问题，立即停止生产，隔离不合格产品，报告并采取措施。

所有异常情况均需详细记录，以便后续分析和改进。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.发酵罐：罐内压力、温度、液位等参数应保持在工艺要求范围内，无泄漏现象。

b.通风系统：通风管道畅通，无堵塞，通风设备运行正常，风速符合设计要求。

c.供料系统：原料输送管道无堵塞，阀门开关灵活，供料均匀。

d.控制系统：自动控制系统运行稳定，传感器准确，显示数据与实际参数相符。

e.辅助设备：泵、搅拌器等辅助设备运转平稳，无异常噪音和振动。

2.异常现象识别：

a.发酵罐：压力异常升高或降低，温度波动大，液位异常升高或降低，罐体有泄漏痕迹。

b.通风系统：通风管道堵塞，通风设备故障，风速不稳定。

c.供料系统：原料输送管道堵塞，阀门故障，供料不均匀。

d.控制系统：传感器读数与实际参数不符，控制系统故障，报警系统未正常工作。

e.辅助设备：运转不平稳，有异常噪音和振动，设备过热。

3.状态监测方法：

a.定期检查：操