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2025粮油食品检验人员模考模拟试题附答案详解(完整版)

1.【单选】GB/T5506.1-2025《小麦粉湿面筋测定》中，洗涤用水温度应恒定在

A.20℃±0.5℃?B.22℃±1℃?C.25℃±0.5℃?D.30℃±1℃

答案：B。标准条文5.2.3明示22℃±1℃，温度升高会导致面筋网络溶胀过度，结果偏低。

2.【单选】采用GB5009.229-2025第一法测定大豆油酸值，称取试样10.05g，消耗0.0502mol/LKOH0.68mL，空白0.02mL，酸值（mg/g）计算结果保留两位小数

A.1.83?B.1.85?C.1.87?D.1.89

答案：C。酸值=(0.68-0.02)×0.0502×56.11/10.05=1.872≈1.87。

3.【单选】玉米脂肪酸值滴定中，若提取液颜色较深，GB/T29405-2025推荐使用的指示剂为

A.酚酞?B.百里香酚蓝?C.碱性蓝6B?D.溴甲酚绿

答案：C。碱性蓝6B在深色背景下终点由蓝变粉红，灵敏度高于酚酞。

4.【单选】应用ICP-MS测定大米总砷，需对75As进行碰撞反应池（CRC）模式，首选反应气为

A.H2?B.He?C.NH3?D.O2

答案：A。H2可将40Ar35Cl+干扰物还原，降低m/z75背景计数两个数量级。

5.【单选】依据GB5009.3-2025，减压干燥法测定奶粉水分，真空度应控制在

A.≥0.085MPa?B.≥0.090MPa?C.≥0.095MPa?D.≥0.098MPa

答案：D。真空度低于0.098MPa时，乳糖熔融易结壳，结果偏低。

6.【单选】采用GB/T5524-2025《动植物油脂折光指数测定》，20℃下菜籽油的折光指数范围应为

A.1.464–1.468?B.1.468–1.472?C.1.472–1.476?D.1.476–1.480

答案：B。标准附录B给出菜籽油特征区间1.468–1.472，超出即提示掺伪。

7.【单选】快速粘度仪（RVA）测定小麦粉糊化特性，若峰值粘度出现时间＜3.0min，首要排查

A.样品水分过高?B.搅拌桨磨损?C.铜锅未校准?D.冷却系统故障

答案：B。搅拌桨磨损导致剪切速率下降，糊化提前，峰值前移。

8.【单选】GB5009.271-2025规定，液相色谱-柱后衍生法测定黄曲霉毒素B1，流动相水相pH需调至

A.2.5?B.3.5?C.6.5?D.7.5

答案：B。pH3.5可抑制羧酸型B1电离，提高在C18柱保留，峰形对称。

9.【单选】采用GB/T35869-2025测定橄榄油甾醇组成，需通过皂化-萃取净化，皂化温度应维持

A.60℃30min?B.70℃45min?C.80℃60min?D.90℃90min

答案：C。80℃60min确保甘油三酯完全水解，甾醇酯不损失。

10.【单选】近红外光谱（NIRS）定量模型验证，SEP与RMSEP的关系正确的是

A.SEP≥RMSEP?B.SEP≤RMSEP?C.SEP=RMSEP?D.无固定关系

答案：A。SEP为外部验证标准误差，含系统偏差，RMSEP为均方根误差，SEP≥RMSEP。

11.【单选】依据LS/T6115-2025，小麦粉磁性金属物测定，磁性分离器磁场强度应为

A.≥50mT?B.≥75mT?C.≥100mT?D.≥150mT

答案：C。低于100mT时，细小铁屑无法完全吸附，结果偏低。

12.【单选】采用GB5009.138-2025测定婴幼儿米粉中烟酸，微生物法所用菌种为

A.植物乳杆菌?B.肠膜明串珠菌?C.莱希曼氏乳杆菌?D.嗜酸乳杆菌

答案：C。莱希曼氏乳杆菌ATCC12706对烟酸特异性高，48h生长与含量线性良好。

13.【单选】应用GC-MS测定食用植物油氯丙醇酯，内标选择原则为

A.同位素标记物结构近似?B.结构类似物即可?C.任意脂肪酸酯?D.正构烷烃

答案：A。需采用d5-3-MCPD酯，确保前处理同损率，补偿基质效应。

14.【单选】GB/T22223-2025《粮油检验容重测定》中，若玉米试样含杂1%，应

A.直接测定?B.除杂后测定?C.折算修正?D.弃用样品

答案：B。标准5.3.2要求杂质1%必须筛分，否则容重虚高。

15.【单选】采用酶联免疫法测定呕吐毒素（DON），若样品吸光度超出标准曲线最高值，正确处理为

A.直接报告4000μg/kg?B.稀释后复测?C.改用HPLC法?D.降低抗体浓度

答案：B。ELISA为竞争法，超出线性需稀释，确保