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初级营养师理论考试题

一、单选题（共10题，每题1分）

1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？

A.250-300克

B.300-400克

C.400-500克

D.500-600克

2.以下哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

3.儿童缺铁性贫血的主要原因是？

A.铁摄入不足

B.铁吸收障碍

C.铁丢失过多

D.以上都是

4.以下哪种食物是优质蛋白质来源？

A.红薯

B.大米

C.鸡肉

D.油条

5.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的总量是多少？

A.200-300克

B.300-400克

C.400-500克

D.500-600克

6.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

7.孕妇叶酸缺乏可能导致？

A.巨幼细胞性贫血

B.神经管畸形

C.高血压

D.糖尿病

8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？

A.精制面粉

B.红薯

C.植物油

D.糖果

9.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水果的总量是多少？

A.100-200克

B.200-300克

C.300-400克

D.400-500克

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

二、多选题（共5题，每题2分）

1.中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则包括哪些？

A.每天摄入12种以上食物

B.每周摄入25种以上食物

C.多吃谷薯类食物

D.多吃动物性食物

2.以下哪些食物是富含维生素C的食物？

A.苹果

B.柑橘

C.番茄

D.西兰花

3.儿童缺锌可能导致哪些问题？

A.生长迟缓

B.免疫力下降

C.食欲不振

D.伤口愈合缓慢

4.以下哪些食物是富含钙的食物？

A.牛奶

B.豆制品

C.坚果

D.深绿色蔬菜

5.孕期营养需求的特点包括哪些？

A.能量摄入增加

B.蛋白质需求增加

C.叶酸需求增加

D.钙需求增加

三、判断题（共10题，每题1分）

1.精制米面比全谷物更容易消化吸收。（√）

2.维生素C是水溶性维生素，缺乏时会引起坏血病。（√）

3.儿童贫血主要是由于缺铁引起的。（√）

4.膳食纤维主要促进肠道蠕动，但不会提供能量。（√）

5.孕妇摄入过多叶酸可能导致胎儿神经管畸形。（×）

6.红薯是膳食纤维的良好来源，但富含糖分，应适量食用。（√）

7.脂溶性维生素需要脂肪才能被吸收。（√）

8.蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入无害。（×）

9.中国居民膳食指南推荐每天摄入300克以上奶制品。（√）

10.高温烹饪方式（如煎炸）会破坏食物中的维生素。（√）

四、简答题（共3题，每题5分）

1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。

2.简述儿童缺铁性贫血的原因及预防措施。

3.简述孕期营养需求的特点及膳食建议。

五、论述题（共2题，每题10分）

1.结合中国居民膳食指南，论述如何指导居民改善膳食结构，预防慢性病。

2.结合实际案例，论述膳食纤维对健康的重要性及摄入建议。

答案与解析

一、单选题

1.C

解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物400-500克，以提供充足的碳水化合物和膳食纤维。

2.C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，而水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。

3.D

解析：儿童缺铁性贫血主要由铁摄入不足、吸收障碍或丢失过多引起，其中摄入不足最为常见。

4.C

解析：鸡肉是优质蛋白质来源，富含必需氨基酸，而红薯、大米、油条营养较单一。

5.D

解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜500-600克，以提供丰富的维生素和矿物质。

6.A

解析：钙是骨骼健康的主要矿物质，缺乏会导致骨质疏松。

7.B

解析：孕妇叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形，如脊柱裂。

8.B

解析：红薯是膳食纤维的良好来源，而精制面粉、植物油、糖果膳食纤维含量较低。

9.B

解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水果200-300克，以补充维生素和矿物质。

10.C

解析：蒸煮能较好地保留食物中的维生素，而煎炸、煮沸、烤制易导致营养损失。

二、多选题

1.A、B、C

解析：食物多样性原则要求每天摄入12种以上食物，每周25种以上，多吃谷薯类，但动物性食物不宜过多。

2.B、C、D

解析：柑橘、番茄、西兰花富含维生素C，而苹果维生素C含量较低。

3.A、B、C、D

解析：缺锌会导致生长迟缓、免疫力下降、食欲不振、伤口愈合缓慢等问题。

4.A、B、D