餐饮娱乐业运营基本理论与运营公式及品控要点49（餐饮娱乐业态助手模板合集）.pdfVIP

餐饮娱乐业运营

基本理论与运营

公式及品控要点

目录

如何分类顾客？3

按消费次定义:3

按消费行为定义:3

如何进行会员分级？4

客户生命周期:客户终身价值5

用数字衡量会员发展数量5

从哪些维度评测会员质量？6

什么活动是好的营销活动？7

会员口碑8

厨师长三效周（）管理工具13

厨师长三效月（）管理工具15

店长三效周（）管理工具17

店长三效月（）管理工具19

商务宴五星VIP接待策划方案21

酒店六常管理法实施检查评比表29

神秘顾客调查参（考本）35

神秘顾客回馈表39

神秘顾客检测问卷42

策略性公司计划发展46

如何分类顾客?

按消费次定义:

忠诚客所繁到店消费的顾客，对品牌有极高的忠诚

度

常客的经常到店消费的顾客，对品牌有较高的忠诚

度

散客国随机到店消费的顾客，尚未形成品牌忠诚度

过客的仅一次到店消费的顾客，尚未形成品牌忠诚

度

头回客好首次到店消费的顾客，统称为头回客

回头客帚二次及以上到店消费的顾客，统称为回头客

按消费行为定义：

随客惭随同到店消费的顾客，非买单的顾客

买单客惭到店消费结账的顾客

如何进行会员分级？

粉丝会员防微信扫二维码，顾客即可自主提交个人信

息加入成为会员粉丝会员的意义在于，大量收集顾客信息，包

含随客随（同吃饭的客人），并有针对性的发展成为有质量的会

员，引导到店消费,成为买单客。因加入无门槛，群体数量庞大，

通常的营销活动响应率仅5%,但其具有的年轻化、传播性特

征，可帮助企业更好的开展后期活动或信息的宣传，推广品牌,

是口碑的传播者。

积分会员匠缴纳费用办理积分卡，顾客可在线办理积

分卡,提交个人信息，激活会员卡，或在门店直接激活卡，后期

完善个人信息积分会员的意义在于,通过收费办理，设立门槛,

筛选有质量的顾客群体,并通过累积的积分提升顾客消费的

黏性。积分既具有带动消费的特征，初期在未发起积分营销时,

也不会为企业造成过高的成本支出。办理主体为买单客，在营

销活动中，相比其他会员别的响应率最高，营销带动即为现

金消费，是会员营销的主力军。

储值会员陪预存金额办理储值卡，顾客可在线直接办

理储值，提交个人信息，激活会员卡，或在门店直接激活卡，后

期完善个人信息

储值会员的意义在于，相当于无息贷款，顾客的储值随着

运营成本及定价提升，逐步的稀释，除形成一定的资金沉淀，

可支持企业投资计划及有利于现金流转，更可锁定顾客的长

期消费，显著提升桌均。

客户生命周期+客户终身价值

客户生命周期由一个客户与企业之间从建立业务关

系到业务关系终止的全过程，是一个完整的关系周期。

客户终生价值由客户在生命周期内与企业的交易行

为给企业带来的净利润或亏损。

用数字衡量会员发展数量

新增会员幽办理会员卡的客户数含（:实体卡、电子卡）

新增卡量幽开卡办理激活的会员卡数

储值充值幽值预存金额

储值溢价幽储值奖励金额

新增会员占比=新增会员+开（台数一老会员交易笔数）

新增储值占比=新增储值金额+开（台数X桌均X3）

办卡率=办卡数♦开台数

售卡收益=售卖的会员卡数X卡单价

积分沉淀=累计积分充值一累计积分消费

储值沉淀=累计储值充值一累计储值消费

膨胀系p=储值现金:储值余额=储