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营养与食品安全知识竞赛测试题（含答案）

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食品容易引起食物中毒？()

A.新鲜水果

B.熟透的西红柿

C.鲜奶

D.酿造的酸奶

2.以下哪种食品添加剂对人体健康最为安全？()

A.硫磺

B.亚硝酸钠

C.维生素C

D.硝酸钾

3.烹饪过程中，哪种做法有助于减少亚硝酸盐的生成？()

A.长时间高温煮沸

B.短时间高温煮沸

C.加盐腌制

D.酸性环境处理

4.食用哪些食品有助于预防心血管疾病？()

A.红肉

B.鸡肉

C.水果和蔬菜

D.油炸食品

5.下列哪种食品不宜长时间存放？()

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.罐头食品

6.以下哪种食品富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆制品

D.水果

7.下列哪种食品不宜生食？()

A.胡萝卜

B.土豆

C.西红柿

D.芥蓝

8.食用哪些食品有助于增强免疫力？()

A.甜食

B.鸡肉

C.水果和蔬菜

D.油炸食品

9.以下哪种食品不宜过量食用？()

A.蛋类

B.肉类

C.海鲜

D.水果

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

11.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品煮熟后再食用

B.食品生熟分开处理

C.食品存放于清洁环境中

D.食品过期后继续食用

E.食品加工过程中注意手部卫生

12.以下哪些食品属于高纤维食品？()

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

E.奶制品

13.以下哪些食品添加剂可能对人体健康产生不利影响？()

A.食盐

B.糖

C.亚硝酸钠

D.胡椒粉

E.食用油

14.以下哪些食品适合老人和儿童食用？()

A.红肉

B.鸡肉

C.豆制品

D.油炸食品

E.糖果

三、填空题(共5题)

15.人体所需的主要营养素有六大类，分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水，其中维生素和矿物质属于__类营养素。

16.食物中毒的主要原因之一是食物被__污染，因此食品保存和加工过程中应注意防止细菌滋生。

17.膳食纤维是一种不可消化的碳水化合物，主要存在于__中，对促进肠道健康有重要作用。

18.为了保证食品的安全，食品加工过程中应保持__，以防止交叉污染。

19.长期缺乏某种营养素会导致__，因此确保均衡饮食对于预防营养缺乏病至关重要。

四、判断题(共5题)

20.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

21.冷冻食品比新鲜食品更容易引起食物中毒。()

A.正确B.错误

22.烹饪时加入的盐分越多，食物的口感越好。()

A.正确B.错误

23.所有肉类食品在食用前都需要煮熟。()

A.正确B.错误

24.食用水果和蔬菜可以补充人体所需的全部维生素。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食物中毒的主要原因有哪些？

26.如何正确选择和储存水果和蔬菜以保持其营养价值？

27.为什么建议老年人应该增加钙和维生素D的摄入量？

28.如何判断食品是否已经变质？

29.为什么建议孕妇和哺乳期妇女增加铁的摄入量？

营养与食品安全知识竞赛测试题（含答案）

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】鲜奶如果保存不当或过期，容易滋生细菌，引起食物中毒。

2.【答案】C

【解析】维生素C是一种天然存在的营养素，对人体健康较为安全。

3.【答案】D

【解析】酸性环境可以抑制亚硝酸盐的生成，因此酸性烹饪有助于减少亚硝酸盐的摄入。

4.【答案】C

【解析】水果和蔬菜富含维生素和膳食纤维，有助于预防心血管疾病。

5.【答案】B

【解析】蔬菜容易腐烂变质，不宜长时间存放。

6.【答案】C

【解析】豆制品是钙的良好来源，有助于补充人体所需的钙质。

7.【答案】B

【解析】土豆含有龙葵素，生食可能引起中毒，不宜生食。

8.【答案】C

【解析】水果和蔬菜富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力。

9.【答案】B

【解析】肉类含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用可能对健康不利。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABC

【解析】蛋白