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2025年公共营养师(基础知识)考试题库及答案

一、单项选择题

1.人体能量代谢的基本单位是（）。

A.焦耳（J）

B.千卡（kcal）

C.千焦（kJ）

D.兆焦（MJ）

答案：B（注：营养学中常用千卡作为能量单位，1kcal=4.184kJ）

2.以下哪种氨基酸属于婴儿必需但成人非必需的氨基酸？（）

A.色氨酸

B.组氨酸

C.赖氨酸

D.蛋氨酸

答案：B（婴儿因体内合成能力不足，组氨酸为必需氨基酸）

3.维生素B1的典型缺乏症是（）。

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B（维生素B1缺乏导致脚气病，坏血病为维生素C缺乏，夜盲症为维生素A缺乏，佝偻病为维生素D缺乏）

4.以下食物中，钙生物利用率最高的是（）。

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.虾皮

答案：B（牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，吸收率约30%，高于其他食物）

5.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，谷薯类的推荐摄入量是（）。

A.200-300g

B.250-400g

C.300-500g

D.150-250g

答案：B（2023版膳食指南调整谷薯类为250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）

6.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.油酸（单不饱和）

B.α-亚麻酸（n-3系）

C.棕榈酸（饱和）

D.花生四烯酸（n-6系）

答案：B（必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸，花生四烯酸可由亚油酸转化）

7.衡量蛋白质利用率的指标“蛋白质生物价（BV）”指的是（）。

A.吸收氮/摄入氮×100

B.储留氮/吸收氮×100

C.储留氮/摄入氮×100

D.摄入氮/储留氮×100

答案：B（生物价=（储留氮/吸收氮）×100，反映蛋白质被机体利用的程度）

8.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）。

A.促进肠道益生菌增殖

B.降低血清胆固醇

C.直接提供能量

D.延缓胃排空

答案：C（膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法直接供能）

9.孕妇妊娠中晚期每日蛋白质推荐摄入量比非孕女性增加（）。

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B（孕中期增加15g，孕晚期增加30g，依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》）

10.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？（）

A.燕麦片（煮）

B.白米饭（精米）

C.全麦面包

D.苹果

答案：B（精白米饭GI约73，燕麦片GI约55，全麦面包GI约70，苹果GI约36）

二、多项选择题

1.以下属于脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素E

答案：ACD（脂溶性维生素包括A、D、E、K，B族和C为水溶性）

2.缺铁性贫血的常见膳食原因包括（）。

A.维生素C摄入不足（影响非血红素铁吸收）

B.钙摄入过多（抑制铁吸收）

C.红肉摄入不足（血红素铁来源少）

D.咖啡/浓茶饮用过量（含鞣酸抑制铁吸收）

答案：ACD（钙与铁的吸收竞争不显著，主要抑制因素为植酸、鞣酸等）

3.儿童生长发育所需的关键营养素包括（）。

A.蛋白质

B.维生素D

C.铁

D.ω-3脂肪酸

答案：ABCD（蛋白质支持组织构建，维生素D促进钙吸收，铁预防贫血，ω-3促进脑发育）

4.以下属于食品加工对营养影响的有（）。

A.淘洗大米导致B族维生素流失

B.蔬菜焯水减少维生素C损失（快速高温破坏氧化酶）

C.油炸食品导致不饱和脂肪酸氧化

D.巴氏杀菌保留牛奶中大部分活性物质

答案：ACD（蔬菜焯水会导致部分维生素C溶于水流失，快速焯水可减少氧化损失但总量仍下降）

5.公共营养监测的主要内容包括（）。

A.居民膳食结构调查

B.营养相关疾病患病率

C.食物生产与供应数据

D.营养政策执行效果评估

答案：ABCD（涵盖膳食、健康、食物资源和政策多维度）

三、判断题

1.人体每天摄入的水分中，饮水占50%，食物中水分占40%，代谢水占10%。（）

答案：√（正常成人每日需水约2500ml，其中饮水1200ml，食物水1000ml，代谢水300ml）

2.胆固醇是对人体有害的物质，应完全避免摄入。（）

答案：×（胆固醇