4 食品企业品管巡检培训资料：加工过程的确认.docxVIP

（一）前处理

1、原料质量情况整体评价；（特殊时测算不合格比例，要求每车次作整体评价）

2、原料附带异物混入（如包装雪梨的纸袋、套袋苹果的塑料袋等）；

3、原料洗净程度；（清洗手法、工作努力、异物剔除）；

4、原料卸料、挑选、拔袋、运输、洗料过程的磕碰、无辜浪费情况；

5、夏、冬季观察库存原料变化情况；（温度变化、腐烂或冻伤）

6、去皮手法正确、工具适宜；（试验最佳操作手法及工具作为标准），提高产品质量和出成率；

7、产品状态良好，形状、外观、符合工艺要求；

8、保证总体质量的前提下关注前处理出成率；

9、关注原料浪费、下料大等现象；

10、勤点检去皮、挖核等工具的磨损及变形情况，防止金属异物