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广东省食品安全质量协会(食品安全管理员餐饮类试题库四)附答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《广东省餐饮服务食品安全监督管理办法》，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当如实记录采购信息，记录保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C

2.餐饮服务场所内，用于存放生肉的容器与存放熟肉的容器应（）。

A.颜色区分

B.大小区分

C.标识区分并专用

D.随意使用

答案：C

3.食品加工过程中，中心温度需达到70℃以上方可食用的食品是（）。

A.凉拌黄瓜

B.刺身三文鱼

C.现榨果汁

D.酱卤牛肉

答案：D

4.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品级标准

B.工业级标准

C.国家有关卫生标准

D.企业自定标准

答案：C

5.集体用餐配送单位的食品运输车辆内部温度，热链配送时应保持（）。

A.≥50℃

B.≥60℃

C.≥70℃

D.≥80℃

答案：B

6.食品添加剂的使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用称量工具

D.专项记录

答案：A

7.餐饮服务场所的废弃物存放容器应（）。

A.敞口放置

B.带盖并及时清理

C.与食品原料同区域存放

D.每周清理一次

答案：B

8.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.戴清洁手套后继续操作

B.用创可贴覆盖后操作

C.暂停接触直接入口食品的工作

D.无需特殊处理

答案：C

9.食品留样的保存时间应不少于（）。

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

答案：B

10.下列哪种情形不属于禁止经营的食品（）。

A.被包装材料污染的食品

B.超过保质期但感官正常的食品

C.未标明生产日期的预包装食品

D.检验合格的进口预包装食品

答案：D

11.餐饮服务提供者的食品安全第一责任人是（）。

A.厨师长

B.食品安全管理员

C.法定代表人或负责人

D.前厅经理

答案：C

12.用于加工、贮存食品的工具、容器，使用后应（）。

A.自然晾干

B.及时清洗消毒

C.堆放在操作台上

D.用清水冲洗即可

答案：B

13.生、熟食品的加工区域应（）。

A.混合使用

B.物理分隔

C.按使用频率调整

D.无明确要求

答案：B

14.食品添加剂的使用记录应包括（）。

A.添加剂名称、使用量、使用时间

B.添加剂生产厂家、生产日期

C.添加剂销售渠道、采购价格

D.以上均需记录

答案：A

15.集体用餐配送的食品从烧熟至食用的间隔时间不得超过（）。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：D

16.餐饮服务场所的地面应（）。

A.有一定坡度便于排水

B.完全水平

C.铺地毯防滑

D.无特殊要求

答案：A

17.食品原料验收时，发现预包装食品的标签缺少“贮存条件”，应（）。

A.正常接收

B.要求供应商补充标签信息

C.直接使用

D.退回或拒绝接收

答案：D

18.从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

19.加工冷冻食品时，正确的解冻方式是（）。

A.室温下自然解冻

B.流水解冻

C.直接放入热锅中解冻

D.以上均可

答案：B

20.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

21.食品处理区的门应（）。

A.无自闭装置

B.与外界直接相通

C.能防止虫害侵入

D.用透明玻璃制作

答案：C

22.用于清洁食品接触面的抹布，使用后应（）。

A.挂在操作台上

B.及时清洗消毒

C.与其他清洁工具混放

D.自然晾干即可

答案：B

23.下列哪种食品属于高风险食品（）。

A.新鲜蔬菜

B.巴氏杀菌奶

C.自制发酵豆制品

D