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2025年事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，国家标准规定的培养温度和时间通常为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.37℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，72h

2、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.福林酚法

D.双缩脲法

3、在食品检验中，使用高效液相色谱法（HPLC）测定苯甲酸钠含量时，常用的检测器是？

A.热导检测器（TCD）

B.电子捕获检测器（ECD）

C.紫外检测器（UV）

D.火焰光度检测器（FPD）

4、下列哪项是食品中铅含量测定的前处理常用方法？

A.水浴蒸馏

B.高压湿法消解

C.索氏提取

D.蒸发浓缩

5、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估？

A.营养价值

B.微生物生长风险

C.色泽稳定性

D.质构变化

6、按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），下列哪种物质允许作为防腐剂在酱油中使用？

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.苯甲酸钙

D.对羟基苯甲酸酯

7、在食品检验实验室中，用于标准溶液标定的基准试剂，其纯度一般要求不低于？

A.99.0%

B.99.5%

C.99.9%

D.99.99%

8、测定食品中脂肪含量时，适用于乳制品的经典方法是？

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗高氏法

D.巴布科克法

9、食品中总酸度的测定通常采用哪种滴定方法？

A.氧化还原滴定

B.配位滴定

C.酸碱滴定

D.沉淀滴定

10、在实验室质量控制中，空白试验的主要目的是？

A.校准仪器误差

B.消除系统误差

C.检验试剂和环境的污染

D.提高检测精密度

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，48h

C．37℃±1℃，24h

D．42℃±1℃，72h

12、下列哪种方法适用于食品中蛋白质含量的快速测定？（）

A．凯氏定氮法

B．高效液相色谱法

C．双缩脲法

D．气相色谱法

13、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的主要方法是（）。

A．原子吸收光谱法

B．紫外可见分光光度法

C．荧光分析法

D．电位滴定法

14、在食品理化检验中，测定水分含量时，常压干燥法适宜的温度范围是（）。

A．60～70℃

B．95～105℃

C．110～120℃

D．130～140℃

15、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括（）。

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．水分

16、下列哪种物质属于食品中常见的真菌毒素？（）

A．亚硝胺

B．黄曲霉毒素B1

C．多环芳烃

D．氯丙醇

17、进行食品pH值测定时，最常用的电极组合是（）。

A．玻璃电极与甘汞电极

B．铂电极与银-氯化银电极

C．铜电极与锌电极

D．氟离子选择电极与参比电极

18、在食品检验实验室中，下列哪项属于一级标准物质？（）

A．自配缓冲溶液

B．市售食用盐

C．国家认证的氯化钠标准物质

D．普通蒸馏水

19、测定食品中总酸度时，常用的指示剂是（）。

A．甲基橙

B．酚酞

C．溴甲酚绿

D．石蕊

20、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？（）

A．检验人员家属联系方式

B．样品采购发票

C．检验方法标准编号

D．实验室装修时间

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少？

A.25℃

B.30℃

C.36±1℃

D.42℃

22、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪类食品？

A.含挥发性成分高的食品

B.热稳定性良好的食品

C.易分解的糖类食品

D.含大量乳酸菌的发酵食品

23、使用高效液相色谱法（HPLC）检测食品中苯甲酸钠时，常用的检测器是？

A.电子捕获检测器

B.氢火焰离子化检测器

C.紫外检测器

D.荧光检测器

24、在食品中蛋白质含量测定中，凯氏定氮法测定的是？

A.蛋白质实际含量

B.总氮含量

C.氨基酸总量

D.非蛋白氮含量

25、测定食品中铅含量时，国家标准推荐的前处理方法是？

A.干法灰化

B.湿法消解

C.微波消解

D.酶解法

26、食品中亚硝酸盐的测定常用哪种方法？

A.酸碱滴定法

B.气相色谱法

C.盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）

D.原子吸收光谱法

27、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶