浙江省宁波市余姚市 2025-2026 学年海鲜刺身制作专项考核试卷.docx

浙江省宁波市余姚市2025-2026学年海鲜刺身制作专项考核试卷

考生姓名：________班级：________学号：________得分：________

考试时间：120分钟满分：100分考试范围：海鲜刺身制作基础认知、余姚市海鲜资源特性、原料甄选与保鲜、刀工技艺规范、处理工艺标准、调味搭配技巧、食品安全操作及地域风味融合考查重点：食材把控能力、刀工精准度、风味呈现水平、安全卫生意识及地域食材创新运用能力

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.宁波市余姚市作为“浙东沿海海鲜核心区与河海交汇美食地”，海鲜刺身制作的核心价值是（）

A.仅追求造型美观B.凸