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2025年瑞幸咖啡认证考试题库附答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.瑞幸咖啡2024年升级的咖啡豆溯源体系中，核心采购的主产国新增了哪个国家？

A.巴西

B.埃塞俄比亚

C.哥伦比亚

D.秘鲁

答案：D（2024年瑞幸将秘鲁新增为核心采购国，重点引入安第斯山脉高海拔区域的阿拉比卡豆）

2.门店意式浓缩咖啡的单份粉量标准范围是？

A.16-18g

B.18-20g

C.20-22g

D.22-24g

答案：B（瑞幸2023年设备校准规范要求，单份粉量18-20g，压粉力度25-30kg）

3.厚乳拿铁的浓缩咖啡与厚乳的标准体积比为？

A.1:2

B.1:3

C.1:4

D.1:5

答案：B（30ml浓缩+90ml厚乳，顶部保留1-2cm奶泡层）

4.冰吸生椰拿铁使用的关键风味原料是？

A.青柠汁

B.薄荷脑微囊

C.荔枝糖浆

D.茉莉花茶底

答案：B（2024年升级款添加薄荷脑微囊，遇冷释放清凉感）

5.每日早班开机后，意式咖啡机需优先执行的操作是？

A.预热锅炉至92℃

B.冲洗冲煮头3-5秒

C.校准磨豆机粉量

D.清洁蒸汽棒

答案：B（冲洗冲煮头可排除隔夜残留水，确保萃取压力稳定）

6.冷藏柜内牛奶的最佳保存温度范围是？

A.0-2℃

B.2-6℃

C.6-8℃

D.8-10℃

答案：B（高于6℃易滋生细菌，低于2℃可能影响乳脂状态）

7.制作卡布奇诺时，奶泡的理想温度是？

A.50-55℃

B.55-60℃

C.60-65℃

D.65-70℃

答案：C（超过65℃会破坏乳糖结构产生焦味，低于60℃奶泡不够绵密）

8.顾客点单时要求“少甜”，门店应使用的糖浆量是标准量的？

A.20%

B.40%

C.60%

D.80%

答案：C（瑞幸2025年点单规范：少甜为标准量60%，半糖为50%，微糖为30%）

9.研磨机校准的核心指标是？

A.粉仓容量

B.研磨颗粒均匀度

C.电机转速

D.豆仓剩余量

答案：B（颗粒均匀度直接影响萃取流速和风味一致性）

10.以下哪项不属于瑞幸“服务五部曲”内容？

A.微笑问候

B.重复订单

C.主动推荐

D.双手递杯

答案：C（五部曲为：微笑问候-确认需求-重复订单-快速制作-双手递杯）

11.制作冰美式时，冰块与浓缩的最佳比例是？

A.1:1（体积）

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：B（150ml浓缩+300ml冰块，确保稀释后浓度适中）

12.门店使用的75%酒精消毒液，正确的消毒频率是？

A.每小时1次

B.每2小时1次

C.每3小时1次

D.每4小时1次

答案：B（接触食品的工具如量杯、雪克杯需每2小时消毒，操作台每小时清洁）

13.咖啡豆从拆封到使用完毕的最长时限是？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

答案：C（拆封后暴露在空气中易氧化，瑞幸规范要求72小时内用完）

14.处理顾客投诉时，首要步骤是？

A.解释原因

B.提出解决方案

C.表达同理心

D.记录投诉内容

答案：C（先使用“非常抱歉给您带来不好的体验”等语句安抚情绪）

15.以下哪种情况需要立即停止使用原料？

A.牛奶距保质期还有3天

B.糖浆瓶密封完好但已开封15天

C.燕麦奶冷藏温度4℃

D.椰浆罐出现轻微涨罐

答案：D（涨罐可能是微生物产气导致，存在安全风险）

16.制作生椰拿铁时，生椰乳与浓缩的体积比是？

A.2:1

B.3:1

C.4:1

D.5:1

答案：C（30ml浓缩+120ml生椰乳，顶部加10ml椰浆）

17.意式咖啡机的锅炉压力正常范围是？

A.0.8-1.2bar

B.1.2-1.5bar

C.1.5-2.0bar

D.2.0-2.5bar

答案：A（压力过高易过萃，过低导致萃取不足）

18.冰饮杯装杯时，液面与杯口的距离应保留？

A.0.5cm

B.1cm

C.1.5cm

D.2cm

答案：B（保留1cm防止冰块融化后溢出）

19.以下哪种咖啡豆烘焙程度最适合制作手冲？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.中深度烘焙

D.深度烘焙

答案：A（浅烘保留更多果酸和花香，适合手冲萃取）

20.门店每日打烊时，磨豆机的关键维护步骤是？

A.清空豆仓

B.清洁研磨刀盘

C