2026餐饮实体店开店筹备全流程SOP(含选址评估模型/证照办理/倒计时表).docx

《2026版餐饮实体店开店筹备全流程SOP手册》

含选址评估模型、证照办理清单、开业活动方案与倒计时表

门店名称：_______________________

编制日期：________年____月____日

版本号：V1.0

第一阶段：选址战略（选址定生死-TheMostCriticalStep）

1.1选址核心评估指标

（1）客流量（TrafficFlow）

·观察工作日与周末、早中晚三个时段的人流差异。

·区分“路过人流”和“目标客群”（例如周边写字楼白领、社区家庭、学生等）。

·至少连续实地踩点3天，每次不少于30分钟。

（2）可见性（Visibility）

·5秒原则：路人5秒内是否能看清你的招牌与品类。

·是否被树木、电线杆、路牌、天桥等遮挡。

·是否有足够位置做门头招牌、灯箱、橱窗。

（3）租售比（Rent-to-SalesRatio）

·安全线：房租/预计营业额≤20%。

·以保守营业额估算（按淡季水平而非旺季）。

·同商圈同业态的平均坪效（每平方米营业额）可作为参考。

1.2租金与预估营业额测算示例

示例：

·商铺面积：80㎡，月租金：￥40,000。

·目标租售比：≤20%。

·则月营业额保底目标：￥40,000÷20%=￥200,000。

·日均营业额目标：￥200,000÷30天≈￥6,700。

·结合客单价倒推：若客单价为￥50，则每日至少需要约134位顾客。

1.3如何识别“假人流”

·纯通勤人流：早晚高峰短时集中，中午与周末极少停留消费。

·旅游/景点一次性客群：旺季爆满，淡季极冷清，谨慎只看旺季数据。

·楼上培训/办公人流：大量人上下楼，但实际很少在周边用餐消费。

·对策：在不同天气、不同时间段多次踩点，并实际统计进店率与周边店铺翻台率。

1.4如何排查隐形工程规划与风险

·咨询物业与街道办：是否有未来2–3年道路改造、地铁施工、大型基建。

·观察周边：是否有“征收”“旧改”公告，或大面积围挡。

·确认排烟、排污、上下水、电力容量等是否符合餐饮要求，避免后期追加高额改造费用。

第二阶段：证照办理（LicensesCompliance）

2.1证照办理顺序（推荐流程）

（1）营业执照（BusinessLicense）

·核准名称→提交材料→领取营业执照。

·时间预估：约5–10个工作日（视当地政务效率）。

（2）食品经营许可证（FoodOperationPermit）

·前置条件：营业执照、房屋租赁合同、平面布局图等。

·现场核查重点：后厨布局、三防设施、冷藏冷冻设备、洗消区等。

·时间预估：资料准备3–7天，审核与现场勘查7–20个工作日。

（3）消防安全检查/备案（FireSafetyCheck）

·核查疏散通道、应急照明、灭火器配置、燃气报警装置等。

·如需消防改造，应在装修设计前确认。

·时间预估：简单备案约3–7个工作日，复杂改造视工程量而定。

（4）从业人员健康证（HealthCertificate）

·所有后厨及接触食品的员工必须持有效健康证上岗。

·时间预估：体检+办证约3–5个工作日。

2.2防止证照拖延开业的时间规划建议

·T-45～T-30：完成商户名称核准，准备营业执照材料。

·T-30～T-20：营业执照办理同时，启动食品经营许可证资料准备。

·T-25～T-15：与设计、施工同步，提前预约消防检查。

·T-15～T-7：组织员工体检，办理健康证。

·原则：证照办理与装修、招聘并行推进，避免“硬件已就绪但证照未到”的空耗租金。

第三阶段：装修与动线（KitchenRenovation）

3.1前厅（FrontofHouse）与后厨（BackofHouse）面积比例

·小型快餐/简餐店：前厅:后厨≈6:4或7:3。

·堂食为主、烹饪复杂的正餐：前厅:后厨≈5:5或4:6。

·原则：

-确保后厨有足够操作空间和储物空间，不因面积不足影响出品效率。

-前厅桌椅摆放不过于拥挤，保留合理通道宽度（主通道≥1.2米）。

3.2厨房动线设计（Raw→Cooked→Serving）

·标准流程：原料到货→验收→分类储存（冷藏/冷冻/常温）→前处理（洗切配）→烹饪→装盘/打包→传菜/出餐。

·关键原则：

-生熟分开：生食区、熟食区、凉菜区尽量物理隔离。

-污洁分流：洗碗间与配菜、烹饪区保持动线分离。

-单向流线：避免员工在狭小空间“对冲”，减少碰撞与交叉污染。

-设备布局贴合菜单结构：高频菜品附近集中配置操作台、调味台与加