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2025年食品抽检考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025年国家食品安全监督抽检计划中将“即食鲜切果蔬”列为高风险品种，主要因其易受到哪种微生物污染？（）

A.沙门氏菌

B.单核细胞增生李斯特菌

C.金黄色葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

答案：B

解析：即食鲜切果蔬在低温冷链中李斯特菌仍可缓慢繁殖，且其致病剂量低，对孕妇危害极大，故2025年计划将其列为最高风险等级。

2.根据GB5009.268-2025《食品中多元素同时测定ICP-MS法》，对婴幼儿配方乳粉进行总砷测定时，需采用哪种前处理方式以消除有机砷干扰？（）

A.硝酸-高氯酸湿法消解

B.0.15mol/L硝酸90℃水浴浸提

C.1%硝酸+1%过氧化氢微波消解

D.6mol/L盐酸超声萃取

答案：C

解析：微波消解可将有机砷完全转化为无机砷，ICP-MS法检测限达0.2μg/kg，满足婴幼儿特殊限量要求。

3.2025年新版《食品中农药最大残留限量》对草莓中烯酰吗啉的限量由0.05mg/kg调整为“临时限量0.03mg/kg”，实施日期为2025-03-15。某实验室3月20日接收样品，检测方法为GC-MS/MS，结果0.034mg/kg，判定结论为（）

A.合格

B.不合格

C.需复检

D.结果无效

答案：B

解析：临时限量已生效，检测结果高于0.03mg/kg即判定不合格，无需复检。

4.对酱油进行三氯蔗糖检测时，使用HLB固相萃取柱净化，上样液pH应调节至（）

A.2.0

B.4.5

C.7.0

D.9.0

答案：B

解析：pH4.5时三氯蔗糖呈中性分子，HLB柱保留最佳，回收率95%。

5.2025年国家市场监督管理总局第18号公告规定，网络订餐平台应对“热销榜”前100名餐品每月开展一次抽检，抽样环节为（）

A.平台仓库

B.第三方中央厨房

C.消费者下单后实体店成品

D.骑手配送箱

答案：C

解析：公告明确“实体店成品”为抽样点，确保与消费环节一致。

6.对预包装牛肉干进行水分活度（aw）检测，使用镜面露点法，校准温度25℃，测得aw0.72，其对应水分含量约为（）

A.18%

B.22%

C.26%

D.30%

答案：B

解析：根据肉干等温吸湿曲线，aw0.72对应水分含量22%左右，低于0.70方可抑制大部分细菌。

7.2025年新版《食品中真菌毒素限量》将婴幼儿辅食中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）限量设定为（）

A.50μg/kg

B.100μg/kg

C.200μg/kg

D.400μg/kg

答案：A

解析：婴幼儿代谢能力弱，DON限量严格收紧至50μg/kg，与欧盟持平。

8.对即食海蜇进行铝残留检测，使用GB5009.182-2025规定的方法，检测波长为（）

A.257.4nm

B.309.3nm

C.396.2nm

D.670.8nm

答案：C

解析：铝的ICP-OES最佳发射线为396.2nm，背景干扰最小。

9.2025年国家食品安全风险评估中心发布《食品中微塑料风险评估技术指南》，推荐对瓶装水检测时采用的滤膜孔径为（）

A.0.1μm

B.0.2μm

C.0.45μm

D.1.0μm

答案：B

解析：0.2μm可截留绝大多数1μm以上微塑料颗粒，同时保证通量。

10.对黑芝麻糊进行酸价测定时，如样品颜色较深，应采用（）

A.冷溶剂指示剂滴定法

B.热乙醇指示剂滴定法

C.电位滴定法

D.薄层色谱法

答案：C

解析：电位滴定法不受颜色干扰，GB5009.229-2025列为仲裁法。

11.2025年《食品中合成色素检测》新增“固相萃取-超高效合相色谱法”，其流动相首选为（）

A.乙腈-水

B.二氧化碳-甲醇

C.正己烷-异丙醇

D.四氢呋喃-醋酸铵

答案：B

解析：合相色谱以超临界CO?为主，绿色环保，对油溶性色素分离度高。

12.对冷冻饮品中甜蜜素进行检测，使用气相色谱法，衍生试剂为（）

A.七氟丁酸酐

B.三氟乙酸酐

C.亚硝酸钠-盐酸

D.硫酸二甲酯

答案：C

解析：甜蜜素与亚硝酸钠-盐酸生成环己醇亚硝酸酯，ECD检测灵敏度高。

13.2025年国家抽检计划要求对“自热火锅”中发热包进行重金属筛查，重点元素是（）