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2025年厨师考证试题及答案
一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）
1.以下哪种食材的最佳冷藏温度范围是-2℃至2℃？
A.鲜牛奶
B.冷冻牛排
C.活鲜基围虾
D.即食卤味
答案：D（即食卤味属于即食食品，需在0-4℃冷藏，-2℃至2℃为其安全储存区间；鲜牛奶通常0-4℃，冷冻牛排需-18℃以下，活鲜基围虾需活水暂养）
2.制作传统广式早茶虾饺时，澄粉与木薯淀粉的最佳配比是？
A.4:1
B.3:2
C.5:1
D.2:3
答案：A（澄粉为主保证透明度，木薯淀粉增加延展性，4:1可平衡皮的韧性与透明度）
3.以下关于“过油走红”
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