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2025年餐饮行业食品安全认证标准知识考察试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.防腐剂

D.非食品添加剂

答案：B

解析：根据食品安全相关法规，药品不能随意添加到食品中，A选项错误；防腐剂等食品添加剂的使用有严格规定和限量，不能随意添加，C选项不准确；非食品添加剂绝对不能添加到食品中，D选项错误；而按照传统既是食品又是中药材的物质可以在餐饮服务提供者加工食品时添加，所以选B。

2.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样要求在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，这样在出现食品安全问题时，便于追溯和检测，所以选D。

3.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.税务登记证

答案：B

解析：餐饮服务提供者需在经营场所显著位置悬挂或摆放食品经营许可证，以证明其具有合法经营餐饮服务的资格，营业执照虽然也重要，但本题强调餐饮行业食品安全相关，所以选B。法人身份证和税务登记证并非必须在显著位置悬挂或摆放，C、D选项错误。

4.下列哪种食品添加剂不能用于肉制品中（）。

A.亚硝酸钠

B.柠檬黄

C.山梨酸钾

D.呈味核苷酸二钠

答案：B

解析：亚硝酸钠在一定限量内可用于肉制品的护色和防腐等，A选项不符合题意；山梨酸钾是常用的防腐剂，可用于肉制品，C选项不符合；呈味核苷酸二钠是增味剂，可用于肉制品，D选项不符合；柠檬黄是人工合成色素，一般不用于肉制品，所以选B。

5.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场等控制措施，并自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，所以选B。

6.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁操作区和非清洁操作区同时排出

答案：B

解析：为防止污染，空气流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，这样可以避免低清洁区的污浊空气污染高清洁区，所以选B。

7.餐饮具消毒后应及时放入（）保存。

A.消毒保洁柜

B.垃圾桶

C.操作台上

D.水池里

答案：A

解析：餐饮具消毒后应放入消毒保洁柜保存，以保持其清洁和卫生，避免再次受到污染。垃圾桶是装垃圾的，B选项错误；操作台上容易沾染灰尘等污染物，C选项错误；水池里有水，会使餐饮具再次变湿，易滋生细菌，D选项错误，所以选A。

8.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

解析：食品经营许可的有效期为5年，所以选D。

9.以下哪种食品含有天然毒素（）。

A.发芽的土豆

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

答案：A

解析：发芽的土豆会产生龙葵素等天然毒素，食用后可能导致食物中毒；苹果、香蕉、橙子一般不含有天然毒素，所以选A。

10.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。

A.3，1

B.6，2

C.9，3

D.12，4

答案：B

解析：餐饮服务提供者的食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选B。

11.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.生熟食品分开存放

B.加工生熟食品的工具分开使用

C.从业人员洗手消毒

D.食品和非食品混放

答案：D

解析：生熟食品分开存放、加工生熟食品的工具分开使用、从业人员洗手消毒都是防止交叉污染的有效措施；而食品和非食品混放会增加食品被污染的风险，不是防止交叉污染的措施，所以选D。

12.以下哪种烹饪方式最健康（）。

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油