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幼儿园每周食品安全排查工作记录(范文)

第X周幼儿园食品安全排查工作记录

一、排查基本信息

1.排查时间：[具体年/月/日-年/月/日]

2.排查人员：[姓名1]、[姓名2]、[姓名3]

3.排查范围：幼儿园食堂操作间、食品储存仓库、班级食品分发区域、饮用水供应点

4.排查依据：《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和标准规范

二、食堂操作间排查情况

1.环境卫生

地面：操作间地面整体较为干净，但在炉灶附近和洗碗池周边存在少量油污堆积。炉灶下方由于平时较难清洁，有一些食物残渣残留。已要求食堂工作人员在每日工作结束后，使用专用的地面清洁剂对地面进行深度清洁，重点清理油污和残渣堆积区域，并定期检查清洁效果。

墙面：墙面有部分污渍，推测是烹饪过程中溅出的油渍和水渍。部分墙角有蜘蛛网，影响整体卫生环境。安排专人对墙面进行清洁，使用合适的清洁剂去除污渍，同时清理墙角蜘蛛网。并制定墙面清洁计划，定期进行全面清洁。

天花板：天花板有轻微的灰尘，通风口处积尘较多。安排工作人员使用长柄清洁工具对天花板进行清扫，特别是通风口部位，确保通风良好，减少灰尘积聚。同时，定期检查通风设备的运行情况，保证通风效果。

2.设施设备

炉灶：炉灶火力正常，但部分炉头有堵塞现象，导致火焰不均匀。安排专业维修人员对炉头进行清理和疏通，确保炉灶正常使用。并要求食堂工作人员定期对炉灶进行保养，清理炉头和火孔，避免堵塞。

蒸箱：蒸箱能够正常运行，但密封胶条有老化迹象，可能会影响蒸汽密封效果。及时更换了密封胶条，并对蒸箱进行全面检查，确保其正常工作。同时，建立设施设备维护档案，记录蒸箱的维修和保养情况。

冷藏设备：冷藏设备温度显示正常，但内部有异味。对冷藏设备进行了全面清洁，包括内部搁架、抽屉等，使用专用的消毒剂进行消毒，并放置了除臭剂。要求食堂工作人员定期清理冷藏设备，保持内部清洁卫生，每周至少进行一次全面清洁和消毒。

餐具清洗消毒设备：洗碗机运行正常，但消毒效果检测试纸显示消毒效果略有不足。检查了消毒剂的使用浓度和投放量，发现是由于工作人员未按照正确比例配制消毒剂导致。对工作人员进行了培训，强调正确使用消毒剂的重要性，并要求严格按照操作规程进行操作。同时，增加消毒效果检测频率，确保餐具消毒达标。

3.食品加工操作

食材加工：在检查过程中发现，部分蔬菜在清洗后仍有泥沙残留，工作人员在切配时未对刀具和案板进行生熟分开使用。立即要求工作人员重新清洗蔬菜，确保无泥沙残留。同时，对刀具和案板进行严格区分，分别贴上生熟标识，并对工作人员进行了食品安全知识培训，强调生熟分开的重要性，避免交叉污染。

烹饪过程：烹饪过程中，部分菜品未达到规定的烹饪温度和时间。如红烧肉未烧熟煮透，存在食品安全隐患。对厨师进行了提醒和指导，要求严格按照烹饪标准进行操作，确保菜品烧熟煮透。同时，制定了详细的烹饪操作规范，张贴在操作间显眼位置，便于工作人员参考。

食品留样：食品留样符合要求，留样数量、时间和保存条件均符合规定。留样容器标注清晰，记录完整。但留样冰箱与其他物品混放，存在交叉污染风险。将留样冰箱进行了单独隔离，并设置了明显标识，确保留样食品的安全。

三、食品储存仓库排查情况

1.仓库环境

地面和墙面：仓库地面干燥，但有少量杂物堆积，墙面有轻微的受潮现象。安排工作人员清理地面杂物，并对墙面进行检查，发现是由于仓库通风不良导致受潮。安装了通风设备，改善仓库通风条件，并定期检查仓库的湿度情况，确保仓库环境干燥。

温度和湿度：仓库温度和湿度基本符合食品储存要求，但在靠近窗户的位置，由于阳光直射，温度略高。在窗户上安装了遮阳窗帘，避免阳光直射，同时调整了货物的存放位置，确保所有食品都在适宜的温度和湿度环境下储存。

2.食品存放

分类存放：食品基本按照类别进行存放，但部分食品的摆放较为杂乱，不同批次的食品未分开存放。要求工作人员对食品进行重新整理，按照类别和批次进行分类存放，并在货架上设置明显的标识，便于管理和查找。

库存管理：库存食品的保质期管理存在一些问题，部分食品临近保质期未及时处理。建立了食品库存管理制度，要求工作人员定期检查食品保质期，对临近保质期的食品进行预警，并及时采取处理措施，如促销、退货等。同时，完善了食品出入库登记制度，确保库存食品的数量和质量可追溯。

3.防虫防鼠措施

防鼠设施：仓库的防鼠板安装高度符合要求，但部分防鼠板有破损现象。及时更换了破损的防鼠板，并对仓库的门窗缝隙进行了检查和封堵，防止老鼠进入仓库。

防虫措施：仓库内安装了防虫灯，但部分防虫灯损坏未及时更换。安排工作人员更换了损坏的防虫灯，并在仓库门口设置了防虫帘，加强防虫效果。同时，定期清理仓库周边环境，减少害虫滋生的源头。

四、班级食品分