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营养员指导考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

2.人体所需能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

3.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

4.以下不属于膳食纤维的作用的是？

A.促进肠道蠕动B.增加饱腹感C.提供能量D.降低胆固醇

5.儿童生长发育迟缓，食欲减退，可能缺乏的营养素是？

A.钙B.铁C.锌D.碘

6.成年人每天的饮水量一般建议为？

A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml

7.以下哪种食物含铁量较高？

A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.豆腐

8.为预防骨质疏松，老年人应多补充？

A.维生素BB.维生素EC.钙和维生素DD.铁

9.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸？

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油

10.衡量肥胖程度最常用的指标是？

A.身高B.体重C.体质指数（BMI）D.腰围

答案：1.C2.C3.A4.C5.C6.C7.B8.C9.C10.C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于人体必需微量元素的有？

A.铁B.锌C.钙D.碘

2.合理膳食的基本要求包括？

A.食物多样B.饥饱适当C.油脂适量D.粗细搭配

3.富含维生素C的食物有？

A.橙子B.草莓C.青椒D.土豆

4.以下哪些食物有助于降低血压？

A.芹菜B.洋葱C.香蕉D.海带

5.蛋白质的生理功能包括？

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量

6.选择食物时应考虑的因素有？

A.营养价值B.安全性C.价格D.个人喜好

7.以下属于健康生活方式的有？

A.适量运动B.戒烟限酒C.充足睡眠D.心理平衡

8.以下哪些属于脂溶性维生素？

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

9.对于糖尿病患者，饮食控制的要点包括？

A.控制总热量B.合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪C.定时定量进餐D.增加膳食纤维摄入

10.以下哪些食物可能会引起食物过敏？

A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.花生

答案：1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

2.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）

3.老年人不需要摄入蛋白质。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

5.只要多吃富含钙的食物，就不需要补充维生素D。（）

6.吃的越咸越有力量，所以应该多吃盐。（）

7.运动后大量出汗，应立即大量饮水。（）

8.肥胖的人一定是营养过剩。（）

9.孕妇需要增加营养，所以可以无节制进食。（）

10.纯素食者不会缺乏蛋白质。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的原则。

答案：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素的分类及特点。

答案：分为脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B族、C）。脂溶性维生素可储存体内，过量易中毒；水溶性维生素不易储存，需每日从食物获取，摄入不足易出现缺乏症。

3.如何预防缺铁性贫血？

答案：多吃含铁丰富食物，如瘦肉、动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜等；搭配富含维生素C食物促进铁吸收；合理烹饪，减少铁损失；特殊人群必要时遵医嘱补铁。

4.简述肥胖对健康的危害。

答案：增加患高血压、糖尿病、心血管疾病风险；易引发睡眠呼吸暂停综合征；还可能导致骨关节疾病、某些癌症发病率上升，影响生活质量和寿命。

五、讨论题（每题5分，共20分）