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营养保健师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果B.胡萝卜C.橙子D.香蕉

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

3.缺乏维生素D会导致？

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.贫血

4.以下哪种属于优质蛋白质来源？

A.大米B.大豆C.玉米D.土豆

5.膳食纤维主要存在于？

A.肉类B.谷类C.奶类D.蛋类

6.铁的最好食物来源是？

A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.橙子

7.以下哪种脂肪酸对心血管有益？

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.脂肪酸

8.基础代谢率最高的人群是？

A.老年人B.儿童C.成年人D.孕妇

9.维生素B1缺乏会引起？

A.脚气病B.口角炎C.癞皮病D.骨质疏松

10.以下哪种食物含钾丰富？

A.西瓜B.芹菜C.苹果D.面包

答案：1.C2.C3.C4.B5.B6.C7.C8.B9.A10.B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于人体必需微量元素的有？

A.铁B.锌C.钙D.碘

2.富含钙的食物有？

A.牛奶B.虾皮C.菠菜D.豆腐

3.以下哪些属于脂溶性维生素？

A.维生素AB.维生素BC.维生素DD.维生素E

4.合理膳食的原则包括？

A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬果D.适量运动

5.以下哪些食物属于全谷物？

A.燕麦B.糙米C.白面粉D.全麦面包

6.影响基础代谢率的因素有？

A.年龄B.性别C.体重D.环境温度

7.具有抗氧化作用的营养素包括？

A.维生素CB.维生素EC.硒D.胡萝卜素

8.以下哪些是蛋白质的生理功能？

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量

9.以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？

A.燕麦B.西兰花C.红薯D.猪肉

10.以下哪些属于优质脂肪来源？

A.橄榄油B.鱼油C.猪油D.椰子油

答案：1.ABD2.ABD3.ACD4.ABC5.ABD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABC10.AB

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

2.维生素可以大量服用。（）

3.碳水化合物摄入过多会转化为脂肪储存起来。（）

4.植物性食物中不含维生素B12。（）

5.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

6.老年人的基础代谢率比成年人高。（）

7.食物中的蛋白质营养价值都一样。（）

8.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）

9.贫血一定是因为缺铁。（）

10.反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。（）

答案：1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.√

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述维生素A的生理功能。

答案：维持正常视觉，预防夜盲症；维护上皮组织细胞的健康；促进生长发育；增强免疫力。

2.简述膳食纤维的生理作用。

答案：增加饱腹感，利于控制体重；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇吸收；调节血糖。

3.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒。

4.简述蛋白质的互补作用。

答案：不同食物蛋白质中必需氨基酸的种类和含量不同，将不同食物搭配食用，可使氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何指导老年人合理饮食以预防骨质疏松。

答案：建议老年人多摄入富含钙的食物，如牛奶、豆制品等；适量补充维生素D，可通过晒太阳获取；保证蛋白质摄入；减少高盐、高磷食物摄入；适度运动，促进钙吸收。

2.讨论如何帮助肥胖人群制定合理的饮食计划。

答案：控制总能量摄入，保证能量负平衡；增加蔬果摄入，提供膳食纤维和维生素；选择低脂肪、高蛋白食物；规律进餐，少食多餐；避免高糖、高脂零食。

3.讨论孕期营养的重要性及注意事项。

答案：孕期营养影响胎儿生长发育。注意事项有保证营养全面，增加蛋白质、钙、铁等摄入；适量补充叶酸