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烘焙中常用的材料总总，大部分都有着自己特定的要求，有的还很娇贵。不注意的
话，一旦变质就会影响烘焙的品质，甚至吃坏肚子。
下面这些材料，可以常温避光：
低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉
玉米淀粉
各种烘焙预拌粉
小苏打、泡打粉、塔塔粉等添加剂
常温牛奶
香草精、食用色素
糖粉、砂糖
蜂蜜、玉米油
（没开封的）酵母粉
（没开封的）水果罐头、肉类腌料
（没开封的）可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙风味粉
含糖量高、含水量低的果干，如蔓越莓干、蓝莓干
各种坚果
下面这些材料，必须住在冷藏室里：
鸡蛋（25度以下可以放阴凉处保存，天热则建议冰箱冷藏）
动物性鲜奶油（开启后一周内使用完毕）
（已开封的）牛奶，以及巴氏牛奶
（马上要使用的）黄油
（马上要使用的）培根、香肠等批萨馅料
奶油芝士、芝士（开启后一周内使用完毕）
芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比较娇贵的烘焙风味粉
提子干、蜜饯等含水量较高的果干
烘焙巧克力（25度以下可以放在阴凉处保存，天热则必须冷藏）
装饰用糖珠、糖粒、巧克力笔（25度以下可以放在阴凉处保存，天热则必须冷藏）
（已开封的）果酱、水果罐头
（已开封的）柠檬汁
（已开封的）酵母粉
下面这些材料，冷冻起来睡大觉：
速冻蛋挞皮
蛋挞水：-18度冷冻
速冻披萨底、批萨肉类馅料
马苏里拉芝士（块状的可先切小块分装，用保鲜膜包好再冷冻）
黄油（短期内使用可暂时放冷藏，短期内不使用则必须放冷冻）
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