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2025年大学《分子科学与工程》专业题库—— 生物大分子在食品工业中的应用.docx

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    2025年大学《分子科学与工程》专业题库——生物大分子在食品工业中的应用

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种生物大分子主要由葡萄糖单元通过α-1,4糖苷键连接而成？

    A.淀粉

    B.纤维素

    C.果胶

    D.葡萄糖酸

    2.蛋白质变性是指：

    A.蛋白质一级结构发生改变

    B.蛋白质空间结构被破坏，导致其生物活性丧失

    C.蛋白质发生水解反应

    D.蛋白质发生氧化反应

    3.下列哪种物质属于膳食纤维？

    A.淀粉

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