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厨房人员考试突发停水应对措施题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.厨房突发停水时，首先应该做的是（）

A.继续烹饪B.检查水龙头C.停止一切用水操作

2.若停水时间较短，厨房内可优先使用（）储备水。

A.洗菜池B.水桶C.洗碗机水箱

3.厨房停水后，对于正在加工的食材应（）

A.丢弃B.用保鲜膜覆盖保存C.继续加工

4.停水期间，为防止恢复供水时水流冲击损坏设备，需要（）

A.关闭所有用水设备阀门B.打开所有用水设备阀门C.保持原状

5.厨房突发停水，应及时通知（）

A.采购部门B.维修部门C.财务部门

6.若停水时间较长，以下哪种处理方式合理（）

A.用饮料代替水进行烹饪B.向其他有水源处借水C.等待恢复供水

7.停水时，对于已清洗好的餐具应（）

A.用干布擦干B.继续泡在水里C.直接放置

8.厨房停水期间，要特别注意（）安全。

A.用电B.用气C.食材变质

9.恢复供水后，首先要做的是（）

A.直接使用水B.检查水质C.打开所有水龙头

10.突发停水时，厨房张贴停水通知的主要目的是（）

A.告知顾客B.提醒员工C.装饰厨房

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.厨房突发停水，需要采取的措施有（）

A.停止烹饪B.关闭水龙头C.储备应急用水D.通知相关人员

2.储备应急用水可选择的容器有（）

A.水桶B.水盆C.锅具D.饮料瓶

3.停水期间，保障食材安全的方法有（）

A.尽快加工完B.低温保存C.密封存放D.用湿布覆盖

4.当厨房停水时，对员工的正确做法有（）

A.听从指挥B.不得随意开启用水设备C.协助储备水D.自行离开厨房

5.恢复供水后，需要检查的内容有（）

A.水质是否正常B.用水设备是否正常工作C.管道有无漏水D.水压是否稳定

6.厨房停水可能带来的影响有（）

A.无法正常烹饪B.餐具无法清洗C.食材易变质D.影响厨房卫生

7.停水期间，为减少影响可采取的临时措施有（）

A.采购瓶装水B.利用消防水C.调整菜单D.停止营业

8.发现停水后，通知的对象包括（）

A.厨师长B.餐厅经理C.物业D.供应商

9.对于停水情况，记录的信息有（）

A.停水时间B.预计恢复时间C.停水原因D.影响范围

10.停水期间对厨房设备的保护措施有（）

A.关闭电源B.排水C.遮盖D.定期检查

三、判断题（每题2分，共20分）

1.厨房停水后，应立即停止所有用水设备运行。（）

2.若停水时间短，不用储备应急用水。（）

3.停水期间，食材可以随意放置。（）

4.恢复供水后，可直接正常使用水。（）

5.突发停水时，通知物业是厨师长的责任。（）

6.可以用储备的雨水清洗食材。（）

7.停水期间，为保证卫生，应加大消毒剂使用量。（）

8.发现停水后，先自行处理，处理不了再通知上级。（）

9.记录停水情况对后续处理无作用。（）

10.恢复供水后，无需检查管道。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.厨房突发停水，储备应急用水有哪些要点？

答：选择干净、合适容器，如桶、盆等；储备量根据停水预估和需求确定；优先储备可直接饮用或用于关键环节的水。

2.停水期间如何保障厨房食品安全？

答：尽快处理易腐食材，剩余食材密封低温保存；避免食材被污染，若使用储备水清洗食材要确保水质安全。

3.恢复供水后对厨房用水设备要做哪些检查？

答：检查设备能否正常启动运行，查看管道连接处有无漏水，观察水压是否稳定，确认水质是否达标、无异味异色。

4.厨房突发停水时通知相关人员的目的是什么？

答：目的是让各方知晓情况，以便协同应对。物业可查找停水原因并维修；上级能统筹安排，如调整营业计划，确保厨房和餐厅正常运转。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论厨房停水时，如何与餐厅其他部门协作应对？

答：与服务部门沟通，告知顾客停水可能影响出餐或服务；和采购部门协商采购瓶装水等应急物资；跟后勤部门合作，共同维护厨房及餐厅秩序，保障基本运营。

2.谈谈若停水时间较长，厨房调整菜单的思路。

答：减少需大量用水清洗、烹饪的菜品，增加无需用水或少量用水处理的菜品，如凉拌菜、即食加工食品等，同时考虑食材储备和制作难度。

3.分析停水对厨房卫生带来的挑战及应对策略。

答：挑战在于餐具难清洗、地面难清洁等易滋生细菌。策略是用储备水或消毒湿巾清洁，合理安排清洁顺序，优先保障食品处理区卫生。

4.探讨如何制定厨房停水应急预案？

答：明确停水时各人员职责，如谁负责通知、储备水等；确定应急用水储备方法和用量；规划停水期间食材、设备处理措施；制定恢复供水后的检查流程等。