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厨房人员考试外卖菜品保温保鲜题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.外卖菜品在保温箱内最佳的存放温度范围是（）

A.30-40℃B.40-60℃C.60-80℃D.80-100℃

2.以下哪种包装材料保温效果相对较好（）

A.普通塑料盒B.泡沫餐盒C.纸质餐盒D.玻璃餐盒

3.外卖菜品装盒后，为减少热量散失，应（）

A.马上放入保温箱B.先在常温放一会C.打开盖子散热D.放置在通风处

4.对于易变色的菜品，为保持色泽，包装时可（）

A.喷上少量水B.用锡纸包裹C.加入抗氧化剂D.密封前抽成真空

5.夏季外卖菜品保温，保温箱应（）

A.放在太阳下B.避免阳光直射C.放置在潮湿处D.敞口放置

6.保温箱使用前，正确的做法是（）

A.用冷水冲洗B.预热处理C.不用处理直接用D.高温消毒

7.外卖汤品为防止溢出，装盒时应（）

A.装满B.留1/3空间C.留1/5空间D.无所谓

8.以下哪种菜品在保温过程中更易变质（）

A.炒菜B.凉拌菜C.炖菜D.炸物

9.外卖菜品保温时间一般不宜超过（）

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

10.为保持菜品新鲜度，外卖包装应具备（）

A.透气性B.完全密封C.防水性差D.易碎性

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.外卖菜品保温可采用的措施有（）

A.使用保温箱B.菜品加保鲜膜C.用保温袋D.用冰块降温

2.选择外卖包装材料时需考虑（）

A.保温性能B.环保性C.成本D.美观性

3.外卖菜品保鲜的方法包括（）

A.低温保存B.控制包装内湿度C.合理搭配菜品D.采用合适包装

4.以下哪些因素会影响外卖菜品保温保鲜效果（）

A.配送距离B.天气情况C.菜品种类D.包装方式

5.外卖保温箱的选择要点有（）

A.保温性能好B.容量合适C.便于清洁D.价格便宜

6.对于易串味的菜品，包装时可（）

A.单独包装B.用隔层隔开C.喷上香料D.用密封袋

7.外卖菜品包装过程中，为保鲜可（）

A.先将菜品冷却B.抽真空包装C.加入保鲜剂D.用干净湿布包裹

8.外卖配送过程中，为保证菜品保温保鲜，骑手可以（）

A.合理规划路线B.尽量减少停留时间C.检查保温设备D.摇晃保温箱

9.下列菜品适合低温保鲜的有（）

A.寿司B.蛋糕C.炸鸡腿D.凉拌黄瓜

10.外卖菜品包装设计应满足（）

A.方便拿取B.不易撒漏C.标识清晰D.便于加热

三、判断题（每题2分，共10题）

1.只要使用保温箱，外卖菜品就能一直保持合适温度。（）

2.纸质包装材料完全不适合外卖菜品保温。（）

3.外卖菜品装盒后无需考虑摆放方式。（）

4.夏季配送外卖菜品不需要保温措施。（）

5.真空包装能有效延长外卖菜品保鲜时间。（）

6.保温箱内温度越高，菜品保温效果越好。（）

7.不同菜品对保温保鲜的要求是一样的。（）

8.外卖菜品包装上无需标明菜品信息。（）

9.配送过程中频繁打开保温箱不会影响菜品保温。（）

10.用普通塑料袋包装外卖菜品也能起到很好的保鲜作用。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述外卖菜品保温常用的方法。

使用保温箱、保温袋，对保温设备预热，菜品用保鲜膜包裹，选择保温性能好的包装材料等。

2.如何选择适合外卖菜品的包装材料？

考虑保温性能、环保性、成本、密封性、防水性等，如泡沫餐盒保温好，塑料盒常见且成本低，按需选择。

3.外卖菜品在配送过程中保鲜的关键要点有哪些？

控制包装内湿度，合理选择包装方式，低温保存易腐菜品，尽量缩短配送时间，保持包装密封性。

4.针对易变质的外卖菜品，应采取哪些特殊措施？

优先选择低温保存，采用真空包装或加保鲜剂，包装时注意隔离防止串味，尽快完成配送。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在不同季节，外卖菜品保温保鲜措施的差异。

夏季注意防晒降温，可适当用冰袋辅助；冬季重点加强保温，对保温设备充分预热，加厚包装。春秋季节相对适中，但也要关注天气变化调整措施。

2.探讨外卖菜品包装设计对保温保鲜及用户体验的影响。

合理包装设计能提升保温保鲜效果，如密封、隔层等。同时方便拿取、标识清晰的包装能提升用户体验，避免撒漏等也能增强满意度。

3.分析外卖菜品保温保鲜与配送效率之间的关系。

两者相互影响，高效配送可减少菜品在外时间，利于保温保鲜；而良好的保温保鲜措施能保证菜品质量，即使配送时间稍长也能让顾客满意，需平衡两者。

4.如何通过团队协作提高外卖菜品保温保鲜水平？

厨房人员做好菜品预处理和包装，选择合适包装材料；配送人员合理规划路线，及时配送，维护保温设备；管理人员监督协调，共同保障菜品保温保鲜。