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厨房人员考试食物中毒应急处置题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.发现有人疑似食物中毒后，首先应采取的措施是（）

A.催吐B.送医院C.报告上级

2.以下哪种食物最易引起食物中毒（）

A.新鲜蔬菜B.煮熟的米饭C.变质的肉类

3.食物中毒的高发季节是（）

A.春季B.夏季C.冬季

4.疑似食物中毒事件报告的第一责任人是（）

A.厨房主管B.厨师C.发现人

5.对中毒者进行催吐时，每次饮入的水量约为（）

A.100-200mlB.300-500mlC.600-800ml

6.处理食物中毒事件时，留样食品应保存（）

A.12小时B.24小时C.48小时

7.预防细菌性食物中毒，食品应（）

A.低温保存B.常温保存C.高温保存

8.食物中毒患者出现脱水症状时，应（）

A.大量饮水B.补充淡盐水C.喝饮料

9.发生食物中毒事件后，对厨房环境应进行（）

A.清洁B.消毒C.通风

10.以下不属于食物中毒症状的是（）

A.腹泻B.头疼C.皮疹

多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的食物中毒类型有（）

A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.有毒动植物食物中毒D.真菌毒素食物中毒

2.食物中毒应急处置流程包括（）

A.报告B.救治C.调查D.处理

3.厨房预防食物中毒的措施有（）

A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.安全存放

4.发现疑似食物中毒后，应收集的信息有（）

A.中毒者症状B.进食时间C.进食食物D.就餐人数

5.对中毒者催吐的方法有（）

A.用手指刺激咽喉B.服用催吐药物C.大量饮水D.喝牛奶

6.食物中毒事件调查内容包括（）

A.食品采购渠道B.加工过程C.储存条件D.人员健康状况

7.送中毒者去医院时应携带（）

A.剩余食物B.呕吐物C.病历D.就餐记录

8.化学性食物中毒的常见原因有（）

A.农药残留B.食品添加剂过量C.误食有毒化学品D.食物变质

9.厨房人员在处理食物中毒事件中应（）

A.配合调查B.停止供应可疑食物C.保护现场D.自行清理厨房

10.预防真菌毒素食物中毒，应做到（）

A.保持食物干燥B.避免食用发霉食物C.低温保存食物D.定期检查库存

判断题（每题2分，共10题）

1.食物中毒都是由细菌引起的。（）

2.发现食物中毒后，应立即对中毒者进行洗胃。（）

3.只要食物煮熟了就不会发生食物中毒。（）

4.食物中毒事件发生后，应立即停止厨房所有食品供应。（）

5.催吐时，中毒者意识不清也可进行。（）

6.留样食品的量只要能满足检验就行，没有具体要求。（）

7.夏季气温高，食物更容易发生变质导致食物中毒。（）

8.发生食物中毒事件后，不需要对厨房设备进行消毒。（）

9.了解食物中毒症状有助于及时发现和处理中毒事件。（）

10.只有吃了不干净的食物才会引起食物中毒。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食物中毒应急处置中报告的要点。

报告要点包括中毒人数、症状、就餐时间、就餐地点、可疑食物等关键信息，以便相关部门及时了解情况展开处置。

2.如何预防细菌性食物中毒？

保持厨房清洁卫生，生熟食材分开处理和存放，食品要烧熟煮透，低温保存食物，定期检查食品保质期和质量。

3.发生食物中毒后对剩余食物应如何处理？

对剩余食物应妥善封存，保留样品以便后续检验分析，查找中毒原因，不可随意丢弃或处理。

4.催吐在食物中毒应急处置中有什么作用？

催吐能尽快排出中毒者胃内尚未被吸收的有毒食物，减少毒素吸收，减轻中毒症状，争取救治时间。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论厨房在预防食物中毒方面应建立哪些制度？

应建立食品采购索证索票制度、食品加工操作规范制度、人员健康管理制度、食品留样制度、厨房清洁消毒制度等，确保食品安全。

2.当出现食物中毒事件，厨房人员之间应如何协作？

发现者及时报告，厨师停止供应可疑食物并保护现场，其他人员协助收集信息、照顾中毒者、配合调查等，共同应对食物中毒事件。

3.分析食物中毒事件对餐厅经营可能产生的影响及应对措施。

影响包括声誉受损、顾客流失、经济损失等。应对措施有及时妥善处理中毒事件，向顾客说明情况，加强食品安全管理，进行危机公关等。

4.谈谈如何提高厨房人员对食物中毒应急处置的能力。

定期组织培训，学习食物中毒知识、应急处置流程和技能；开展应急演练，模拟真实场景提高实际操作能力；建立考核机制，督促人员掌握相关内容。