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厨房人员考试外卖菜品打包规范题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种餐具适合打包汤品？

A.塑料餐盒B.纸质餐盒C.密封塑料汤杯D.普通纸杯

2.外卖菜品打包时，菜品温度应保持在？

A.30℃-40℃B.40℃-60℃C.60℃-80℃D.20℃-30℃

3.打包易撒漏的酱料，应选择？

A.敞口碗B.密封酱料盒C.普通塑料袋D.一次性纸碗

4.对于油炸类菜品，应优先选择的打包材料是？

A.普通塑料袋B.有透气孔的餐盒C.锡纸餐盒D.泡沫餐盒

5.外卖打包完成后，需要在外卖袋上标注的信息不包括？

A.菜品名称B.订单编号C.客户电话D.厨房人员名字

6.打包沙拉时，为保持新鲜度，以下做法正确的是？

A.酱料和蔬菜混合打包B.酱料单独封装C.不密封餐盒D.用普通塑料袋装

7.以下哪种菜品打包时需要特别注意防震？

A.炒菜B.寿司C.炖菜D.汤品

8.外卖打包使用的一次性筷子，正确放置方式是？

A.随意放在餐盒内B.用袋子封装后放在餐盒旁C.插在餐盒盖上D.放在外卖袋底部

9.打包热米饭时，餐盒应？

A.装满B.装半盒C.装至七八分满D.只装少量

10.为保证外卖菜品质量，打包完成后多久内要送出？

A.1小时B.30分钟C.45分钟D.2小时

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.外卖菜品打包材料选择时需要考虑的因素有？

A.菜品的形状B.菜品的温度C.菜品的气味D.菜品的汤汁含量

2.适合打包面食的材料有？

A.塑料餐盒B.锡纸餐盒C.纸质餐盒D.泡沫餐盒

3.打包汤品时需要注意的事项有？

A.汤品要冷却后打包B.密封严实C.选择合适的容器D.防止汤汁溢出

4.以下哪些属于正确的外卖菜品打包流程？

A.检查菜品质量B.选择合适包装材料C.随意摆放菜品D.在外卖袋上标注信息

5.外卖打包常用的辅助工具包括？

A.打包带B.贴纸C.橡皮筋D.剪刀

6.对于易变形的菜品，如蛋糕，打包时可采取的措施有？

A.用专用蛋糕盒B.内部填充防震材料C.放在外卖袋底部D.密封好防止透气

7.外卖菜品打包时，如何保证食品安全？

A.包装材料清洁卫生B.打包环境干净C.工作人员戴口罩手套D.菜品提前消毒

8.打包饮品时，应注意？

A.饮品杯盖密封好B.放入吸管C.防止饮品晃动溢出D.选择透明杯子

9.外卖打包后，对外卖袋的要求有？

A.干净无破损B.有店铺标识C.足够结实D.颜色鲜艳

10.以下哪些菜品打包时需注意隔开不同食材？

A.麻辣烫B.盖浇饭C.寿司拼盘D.炒时蔬

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有外卖菜品都可以用同一种餐盒打包。（）

2.打包完成后不需要检查包装是否密封良好。（）

3.热菜和凉菜可以混合放在一个餐盒里。（）

4.外卖打包材料只要能装下菜品就行，不需要考虑其他因素。（）

5.为节省成本，可使用二次回收的包装材料。（）

6.打包油炸菜品时，餐盒不密封可防止变软。（）

7.汤品打包时，为防止溢出，容器不要装满。（）

8.外卖袋上只需标注订单编号即可。（）

9.打包面食时，为保持口感，不需要密封。（）

10.打包人员不需要注意个人卫生。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述选择外卖菜品打包材料的要点。

答：要根据菜品形状、温度、气味、汤汁含量等选择。如汤品选密封容器，油炸品选透气餐盒，保持菜品质量，且材料要清洁卫生、结实。

2.外卖打包流程主要有哪些步骤？

答：先检查菜品质量，再根据菜品选择合适包装材料，将菜品合理摆放封装，最后在外卖袋上标注菜品名称、订单编号等信息。

3.打包易撒漏菜品有哪些注意事项？

答：选择密封性能好的包装容器，如密封酱料盒。封装时确保严实，可在外卖袋内做防护，如垫纸巾，防止撒漏污染其他物品。

4.如何保证外卖打包过程中菜品的温度？

答：使用保温性能好的包装材料，如锡纸餐盒。打包后尽快送出，减少配送时间，必要时可在外卖袋内加保温措施，如保温袋。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同季节对外卖菜品打包有哪些特殊要求？

答：夏季注意防变质，选透气包装，防高温；冬季注重保温，用保温材料。雨季要防雨水浸湿，做好密封防水。

2.若遇到外卖菜品包装损坏的情况，应如何处理？

答：及时更换包装，检查菜品有无污染。若菜品有问题，重新制作。向客户说明情况并道歉，避免影响客户体验。

3.怎样通过优化外卖菜品打包提升客户满意度？

答：包装要精美牢固，保证菜品完整。合理搭配餐具，标注食用说明。注重细节，如放温馨提示，提升客户感受。

4.探讨外卖打包如何做到环保与实用兼顾？

答：选用可降解、环保包装材料，减少污染。在保证菜品质量前提下，简化包装设计，避免过度包装，降低成本又环保。