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2025年食品从业人员食品安全培训考试试题(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品原料采购

B.接触直接入口食品的

C.食品仓库管理

D.食品运输

2.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致的风险是（）。

A.交叉污染

B.营养流失

C.感官品质下降

D.食品过期

3.某餐饮单位使用的食用油脂经检测酸价超标，最可能的原因是（）。

A.油脂储存温度过高

B.油脂包装破损

C.油脂添加了抗氧化剂

D.油脂未标注生产日期

4.食品添加剂使用应符合GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下表述错误的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂改善口感

B.应在标签上明确标注使用的食品添加剂

C.不得使用非食用物质作为添加剂

D.复合添加剂应符合各单一品种的使用规定

5.预包装食品的标签必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.储存条件

D.企业吉祥物图案

6.食品从业人员操作时，以下行为符合规范的是（）。

A.留长指甲并涂指甲油

B.工作帽覆盖所有头发

C.操作时佩戴戒指

D.咳嗽时面向食品加工区

7.食品加工用工具、设备的清洗消毒顺序应为（）。

A.清洗→消毒→冲洗→干燥

B.消毒→清洗→冲洗→干燥

C.清洗→冲洗→消毒→干燥

D.冲洗→消毒→清洗→干燥

8.冷冻食品的储存温度应控制在（）以下。

A.0℃

B.10℃

C.18℃

D.25℃

9.食品原料验收时，发现外包装破损、有异味的原料应（）。

A.尽快使用完毕

B.单独存放并标记

C.直接退货或销毁

D.重新包装后入库

10.以下关于食品留样的要求，错误的是（）。

A.每餐次每种食品留样量不少于125g

B.留样容器应清洗消毒后使用

C.留样需在04℃条件下保存48小时以上

D.集体用餐单位无需留样

11.食品加工中，加热食品中心温度应达到（）以上才能有效杀灭常见致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

12.某面包房使用的发酵粉（含铝膨松剂）应严格控制用量，主要是为了防止（）。

A.铝残留超标

B.面包体积过小

C.口感发酸

D.保质期缩短

13.食品仓库管理中，“先进先出”原则的主要目的是（）。

A.减少库存积压

B.避免食品过期

C.降低存储成本

D.方便盘点

14.接触直接入口食品的包装材料应符合（）要求。

A.可回收

B.食品级

C.透明

D.抗压

15.从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

16.以下哪种情形不属于食品污染？（）

A.加工工具残留洗涤剂

B.食品中混入玻璃碎片

C.熟肉制品冷却时被苍蝇接触

D.按标准添加的防腐剂

17.食品加工区的紫外线消毒灯使用时，正确的操作是（）。

A.有人情况下持续开启

B.每次消毒时间不少于30分钟

C.与地面距离不超过1米

D.每周擦拭一次灯管

18.餐饮服务提供者采购食品原料时，应索取并留存供货者的相关证明文件，保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

19.食品添加剂的存放要求不包括（）。

A.专人管理

B.与食品原料混放

C.标识清晰

D.上锁保存（特殊管理品种）

20.发生疑似食品安全事故后，应立即采取的措施不包括（）。

A.停止生产经营

B.销毁剩余食品

C.配合调查

D.救治患者

二、判断题（共15题，每题1分，共15分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食品从业人员上岗前只需进行一次健康检查，之后无需复查。（）

2.食品加工中，使用过的抹布可以直接擦拭操作台和餐具。（）

3.预包装食品的生产日期是指食品成为最终产品的日期，包括包装或灌装日期。（）

4.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量，只要不影响安