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项目二葡萄汁的制备河南质量工程职业学院
目录2.1酿酒前的准备2.2葡萄的破碎与去梗2.32.4葡萄汁的改良果汁分离与果肉压榨
2.3果汁分离与果肉压榨
河南质量工程职业学院2.3果汁分离与果肉压榨（1）果汁分离在白葡萄酒生产中，葡萄破碎后应立即与果汁分离、皮渣压榨、果汁的澄清处理。葡萄汁与皮渣接触时间短，受氧化程度低，葡萄皮中的色素、单宁等物质溶出量少。自流汁：葡萄在破碎过程中自流出来的葡萄汁。自流汁是最优质的葡萄汁，糖度高、果味丰厚，可酿造出一流的葡萄酒，但这种方法成本高且难以控制。压榨汁：压榨之后流出来的葡萄汁。压榨葡萄或葡萄皮渣，以分离出液体部分。目的是将葡萄浆汁分离出来，以便
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