酒店餐具中心管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保酒店餐具中心高效、安全、卫生地运行，提高服务质量，保障顾客用餐体验，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐具中心的日常管理、操作流程、人员职责、设备维护等方面。

第三条餐具中心应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，确保餐具的清洁、卫生、安全。

第二章组织机构与职责

第四条餐具中心设立餐具管理部，负责餐具的采购、验收、清洗、消毒、储存、分发等工作。

第五条餐具管理部下设以下岗位：

1.部门经理：负责餐具中心的全面管理工作，包括人员调配、工作安排、质量控制等。

2.采购员：负责餐具的采购、询价、比价、谈判等工作。

3.验收员：负责餐具的验收，确保餐具质量符合要求。

4.清洗员：负责餐具的清洗、消毒、分类、储存等工作。

5.分发员：负责餐具的领取、分发、回收等工作。

第三章餐具采购与验收

第六条餐具采购应遵循以下原则：

1.符合国家卫生标准；

2.质量优良，价格合理；

3.供应商信誉良好，有稳定的供货能力。

第七条采购员在采购餐具时，应严格按照采购计划进行，确保采购数量、品种、规格、质量符合要求。

第八条验收员在收到餐具后，应立即进行验收，检查餐具的外观、尺寸、质量是否符合要求，并做好验收记录。

第四章餐具清洗与消毒

第九条清洗员在清洗餐具前，应穿戴好工作服、手套、口罩等防护用品。

第十条清洗餐具应遵循以下步骤：

1.初洗：用流动水冲洗餐具表面，去除食物残渣；

2.漂洗：用洗涤剂彻底清洗餐具内外，去除油渍、污垢；

3.高温消毒：将清洗干净的餐具放入高温消毒柜中，进行高温消毒；

4.冷却：将消毒后的餐具取出，自然冷却至室温。

第十一条清洗员应定期对洗涤剂、消毒剂进行更换，确保餐具清洗消毒效果。

第五章餐具储存与分发

第十二条餐具储存应遵循以下原则：

1.分类存放：将餐具按照种类、规格、材质等进行分类存放；

2.通风干燥：保持餐具储存环境的通风、干燥，防止霉变；

3.防潮防尘：使用防潮、防尘的储存设施，确保餐具卫生。

第十三条分发员在分发餐具时，应确保餐具数量、品种、规格、质量符合要求。

第十四条分发员在分发餐具后，应及时回收空餐具，并做好回收记录。

第六章人员管理

第十五条餐具中心工作人员应具备以下条件：

1.身体健康，无传染性疾病；

2.具备一定的餐具清洗、消毒知识；

3.爱岗敬业，责任心强。

第十六条部门经理负责对餐具中心工作人员进行培训、考核，提高其业务水平。

第十七条餐具中心工作人员应遵守以下规定：

1.严格遵守操作规程，确保餐具清洗、消毒质量；

2.服从管理，听从指挥；

3.保守工作秘密，不得泄露酒店内部信息。

第七章设备管理

第十八条餐具中心应定期对清洗、消毒、储存等设备进行检查、维护，确保设备正常运行。

第十九条设备出现故障时，应及时报修，不得擅自拆卸、修理。

第二十条部门经理负责对设备进行定期检查，确保设备符合使用要求。

第八章质量控制

第二十一条餐具中心应建立健全质量控制体系，确保餐具清洗、消毒质量。

第二十二条部门经理负责对餐具清洗、消毒过程进行监督，确保各项指标符合要求。

第二十三条部门经理应定期对餐具进行抽样检查，确保餐具质量。

第九章安全管理

第二十四条餐具中心应加强安全管理，确保工作人员和顾客的人身安全。

第二十五条部门经理负责对餐具中心进行安全检查，发现安全隐患及时整改。

第二十六条餐具中心工作人员应严格遵守安全操作规程，防止意外事故发生。

第十章附则

第二十七条本制度由餐具管理部负责解释。

第二十八条本制度自发布之日起实施。

（注：本制度内容仅供参考，具体实施时可根据酒店实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为加强酒店餐具中心的管理，确保餐具的清洁、卫生、安全，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐具中心的各项工作，包括餐具的采购、储存、清洗、消毒、分发、回收等环节。

第三条餐具中心应遵循“安全第一、预防为主、清洁卫生、高效服务”的原则，确保餐具的卫生质量和使用安全。

第二章组织机构与职责

第四条餐具中心设立餐具管理员，负责餐具中心的全面管理工作。

第五条餐具管理员的主要职责：

1.负责餐具中心的日常管理工作，确保餐具的清洁、卫生、安全；

2.制定餐具中心的工作计划，并组织实施；

3.负责餐具的采购、验收、储存、清洗、消毒、分发、回收等工作；

4.定期对餐具进行质量检查，确保餐具符合卫生标准；

5.对餐具中心的工作人员进行培训和管理；

6.及时处理餐具中心的各种突发事件。

第六条餐具中心工作人员的职责：

1.严格遵守餐具中心的各项规章制度，确保餐具的清洁、卫生、安全；

2.按照操作规程进行