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传统怀旧风味美食故事测试题答案集

一、选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪道菜被认为是山西刀削面发源地太原的代表性传统美食？

A.荞面饸饹

B.刀削面

C.临汾臊子面

D.运城羊肉泡馍

答案：B

解析：刀削面起源于山西太原，以手工削面、汤鲜味美著称，是山西面食文化的代表。

2.“臭豆腐”最早出现在哪个朝代？

A.唐朝

B.宋朝

C.明朝

D.清朝

答案：B

解析：臭豆腐的起源可追溯至宋代，最初由淮南地区的厨师发明，因独特的发酵工艺而得名。

3.“北京烤鸭”的雏形最早可追溯到哪个朝代？

A.元朝

B.明朝

C.清朝

D.唐朝

答案：B

解析：北京烤鸭的前身是“炙子烤鸭”，由明太祖朱元璋的厨师偶然发明，后逐渐演变为现代烤鸭。

4.“担担面”起源于中国哪个省份？

A.四川

B.云南

C.广东

D.湖北

答案：A

解析：担担面是四川成都的传统名吃，以麻、辣、鲜、香著称，是川菜面食的代表之一。

5.“糖葫芦”最早出现在哪个朝代？

A.唐朝

B.宋朝

C.元朝

D.明朝

答案：A

解析：糖葫芦起源于唐代，最初由宫廷御厨发明，用山楂裹糖熬制而成，后传入民间。

二、填空题（每空1分，共5题）

6.陕西的“biangbiang面”因其形状独特，有______个褶皱，被列为非物质文化遗产。

答案：56

解析：biangbiang面是陕西关中地区的特色面食，面条宽厚如裤带，卷曲时形成56个褶皱，寓意吉祥。

7.浙江的“西湖醋鱼”以______鱼为主料，采用糖醋调味，口味酸甜适中。

答案：草鱼

解析：西湖醋鱼是杭州的传统名菜，选用鲜活的草鱼，以糖醋汁烹制，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。

8.“凉皮”起源于汉代，最初由______人发明，以米或面为原料，配以辣椒油、醋等调料。

答案：陕西

解析：凉皮是陕西的传统小吃，起源于西汉时期，由面食工匠偶然发明，后成为西北地区的代表性美食。

9.“佛跳墙”是福建省的传统名菜，因味道鲜美，传说______跳墙而闻名。

答案：佛

解析：佛跳墙是福州的传统名菜，以鲍鱼、海参、鱼翅等珍贵食材烹制，味道醇厚，香气四溢，故名。

10.“麻辣烫”起源于四川成都，最初是______的街头小吃，后逐渐流行全国。

答案：穷人

解析：麻辣烫最早是成都街头贫民的食物，以杂碎、豆制品等食材烫制，加入辣椒、花椒等调料，后成为大众美食。

三、简答题（每题5分，共5题）

11.简述“饺子”的起源和寓意。

答案：

-起源：饺子起源于中国北方，相传由东汉末年的张仲景为抵御寒冷而发明，以面皮包裹馅料，形似耳朵，寓意“祛寒娇耳”。

-寓意：饺子形状似元宝，象征财富；除夕夜吃饺子，寓意“更岁交子”，吉祥如意。

12.简述“广式早茶”的文化内涵。

答案：广式早茶源于广东，是岭南饮食文化的代表。其文化内涵包括：

-社交属性：家人、朋友围坐一起，边吃边聊，增进感情；

-精致饮食：点心种类丰富，如虾饺、烧卖、凤爪等，注重口感和造型；

-生活哲学：强调“慢生活”，以茶会友，享受悠闲时光。

13.简述“兰州拉面”的特点和制作工艺。

答案：

-特点：面条劲道、汤头鲜美，以“一清二白三红四绿五黄”著称；

-制作工艺：选用优质面粉，经反复揉拉，形成细如发丝的面条，汤底以牛骨熬制，加入辣椒油、香菜等调料。

14.简述“江南小吃”的代表性种类及其地域特色。

答案：江南小吃以细腻、清淡著称，代表性种类包括：

-苏式小吃：如苏州的松鼠桂鱼、蟹粉小笼包；

-杭式小吃：如杭州的定胜糕、葱包烩；

-宁式小吃：如南京的鸭血粉丝汤、牛肉锅贴；

地域特色在于选料精细、制作考究，注重口味平衡，符合江南温婉的饮食文化。

15.简述“火锅”的起源和演变。

答案：

-起源：火锅起源于中国西南地区，古代称为“铜锅”，用于冬季取暖，后逐渐演变为饮食方式；

-演变：明清时期，火锅传入中原，食材和调料丰富化，如川渝麻辣火锅、东北锅包肉等，成为全国性美食。

四、论述题（每题10分，共2题）

16.论述“传统美食的传承与创新”的关系。

答案：

-传承：传统美食是地域文化的载体，如北京烤鸭、陕西biangbiang面等，通过家族、师徒传承，保留了独特的制作工艺和风味；

-创新：现代厨师在保留传统的基础上，结合新食材、新技法，如分子料理与中式烹饪的结合，使传统美食焕发新生；

-平衡：传承与创新需辩证统一，既要保留核心技艺，又要适应现代口味，如老字号餐厅推出“新派菜品”，兼顾怀旧与时尚。

17.论述“地方特色小吃对旅游业的推动作用”。

答案：

-文化体验：小吃是地方风味的浓缩，如成都的麻辣烫、广州的早茶，游客通过品尝小吃能直观感受当地文化；

-经济带动：小吃街、美