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幼儿园食堂从业人员卫生安全培训(3篇)

幼儿园食堂从业人员卫生安全培训

各位幼儿园食堂的从业人员，大家好！今天我们聚焦幼儿园食堂卫生安全这一重要主题展开培训。幼儿园小朋友正处于身体发育的关键时期，他们的免疫系统尚未完全成熟，因此，保障他们的饮食卫生安全至关重要。我们作为幼儿园食堂的工作人员，肩负着为孩子们提供安全、健康、营养饮食的重大责任。

个人卫生要求

个人卫生是食堂卫生安全的基础。我们每天直接接触孩子们的食物，如果个人卫生不达标，很容易将病菌带到食物中，危害孩子们的健康。

首先是洗手。洗手是预防细菌传播最简单、最有效的方法。在以下这些情况下，我们必须认真洗手：处理食物前、上厕所后、咳嗽或打喷嚏后、接触生肉或垃圾后等。正确的洗手方法是：用流动的水湿润双手，涂抹肥皂或洗手液，搓揉双手的各个部位，包括手心、手背、手指缝、指甲缝等，时间不少于20秒，然后用流动的水冲洗干净，最后用干净的毛巾或纸巾擦干。为了方便记忆，我们可以把洗手过程编成口诀：“内、外、夹、弓、大、立、腕”，即手心搓搓、手背搓搓、手指交叉搓、弯曲手指搓、拇指转动搓、指尖搓搓、手腕搓搓。

其次是着装。我们在工作时必须穿着干净整洁的工作服、工作帽和口罩。工作服要定期清洗更换，保持清洁。工作帽要能够完全覆盖头发，防止头发掉落进食物中。口罩要遮住口鼻，防止飞沫传播。此外，我们不能佩戴首饰，如戒指、手链、耳环等，因为这些首饰容易藏污纳垢，还可能在工作过程中掉落进食物里。

再者是健康状况。我们要时刻关注自己的身体健康状况。如果出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等症状，应立即报告园方，暂停工作，直到完全康复。同时，我们要定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。这不仅是对孩子们的健康负责，也是对我们自己和他人的健康负责。

食品原材料采购与储存

食品原材料的质量直接关系到孩子们的饮食安全。我们在采购食品原材料时，要选择正规的供应商，确保所采购的食品符合国家相关标准和要求。

在选择供应商时，要查看其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，确保其具有合法的经营资格。同时，要与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，保证食品的质量和供应的稳定性。

采购食品原材料时，要仔细检查食品的外观、气味、色泽等。对于新鲜的蔬菜和水果，要选择色泽鲜艳、无腐烂、无病虫害的；对于肉类，要选择有检验检疫合格证明的，肉质新鲜、无异味的；对于粮油等食品，要选择正规品牌、包装完好、在保质期内的。

食品原材料采购回来后，要进行分类储存。不同种类的食品要分开存放，避免交叉污染。例如，生肉和熟肉要分开存放，蔬菜和水果要分开存放。同时，要根据食品的特性选择合适的储存条件。一般来说，常温储存的食品要放在干燥、通风、阴凉的地方；冷藏储存的食品要放在温度为0-8℃的冰箱或冰柜中；冷冻储存的食品要放在温度为-18℃以下的冷冻柜中。

在储存食品时，要注意食品的保质期。要定期检查食品的保质期，对于即将过期的食品，要及时处理，避免使用过期食品。同时，要建立食品出入库管理制度，详细记录食品的采购日期、保质期、入库数量、出库数量等信息，以便于追溯和管理。

食品加工过程卫生

食品加工过程是保障食品安全的关键环节。我们在食品加工过程中，要严格遵守操作规程，确保食品的加工安全。

首先是加工前的准备工作。在加工食品前，要对加工场所、设备和工具进行清洁和消毒。加工场所要保持干净整洁，地面无积水，墙壁无污垢。设备和工具要定期进行维护和保养，确保其正常运行。例如，刀具、案板、餐具等要使用专用的清洁剂进行清洗，然后用开水煮沸或使用消毒柜进行消毒。

在加工过程中，要注意生熟分开。生的食品和熟的食品要使用不同的刀具、案板和容器，避免交叉污染。例如，切生肉的刀具和案板不能用来切熟肉或蔬菜。同时，要按照正确的加工流程进行操作。例如，加工肉类时，要先将肉类清洗干净，然后进行切割、烹饪等处理；加工蔬菜时，要先将蔬菜浸泡在清水中，去除农药残留，然后进行清洗、切割、烹饪等处理。

烹饪过程中，要确保食品煮熟煮透。尤其是肉类、蛋类、海鲜等食品，要充分加热，杀死其中的病菌和寄生虫。一般来说，肉类的中心温度要达到70℃以上，蛋类要煮熟煮透，海鲜要蒸煮足够的时间。同时，要注意控制烹饪时间和温度，避免食品烤焦或煮糊，影响食品的口感和营养价值。

加工后的食品要及时食用或储存。如果不能及时食用，要将食品放在合适的温度下保存。例如，熟食品要放在温度为60℃以上的热保温设备中，或者放在温度为0-8℃的冷藏设备中。同时，要避免食品在常温下长时间放置，防止细菌滋生。

餐饮具清洗消毒与保洁

餐饮具的清洗消毒与保洁也是保障食品安全的重要环节。孩子们使用的餐饮具如果清洗消毒不彻底，很容易传播病菌，危害孩子们的健康。

餐饮具清洗要按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、