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幼儿园食堂从业人员食品安全培训内容(3篇)

培训内容一

各位幼儿园食堂从业人员，大家好！今天我们聚焦幼儿园食堂食品安全，这不仅关系到孩子们的身体健康和成长发育，更关系到每个家庭的幸福与社会的稳定。接下来，我们将从多个方面进行详细讲解。

一、食品安全法律法规

首先，我们要了解与幼儿园食堂食品安全相关的法律法规。《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，它对食品生产经营的各个环节都做出了详细规定。幼儿园食堂作为食品经营单位，必须严格遵守这部法律。比如，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

《学校食品安全与营养健康管理规定》则是专门针对学校（包括幼儿园）食品安全的法规。它明确要求，学校食品安全实行校长（园长）负责制，幼儿园应当将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求，定期组织开展食品安全隐患排查。同时，规定还对食堂从业人员的健康管理、食品采购、加工制作、餐饮具清洗消毒等方面提出了具体要求。

违反这些法律法规会面临严重的后果。根据《食品安全法》的规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。所以，我们必须严格遵守法律法规，确保幼儿园食堂的食品安全。

二、从业人员健康与卫生要求

1.健康管理

我们所有食堂从业人员都必须持有效的健康证明上岗。每年要进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事食堂工作。这是因为一些传染性疾病可能会通过食品传播给孩子们，如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。如果我们患有这些疾病，就不能从事接触直接入口食品的工作。

在日常工作中，如果我们感觉身体不适，如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应及时向幼儿园报告，暂时停止工作，待痊愈后经医生证明无传染性方可重新上岗。这是对孩子们负责，也是对我们自己和同事负责。

2.个人卫生

保持良好的个人卫生习惯是保障食品安全的基础。我们要勤洗手，在以下情况下必须洗手：处理食物前、处理生食物后、上厕所后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后、处理垃圾后、接触动物或动物排泄物后等。洗手时要使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法认真揉搓双手，时间不少于20秒。

我们要保持头发清洁，工作时应将头发束起并戴上帽子或发网，防止头发掉入食品中。同时，要保持指甲清洁，不留长指甲，不涂指甲油，因为指甲缝容易藏污纳垢，指甲油也可能脱落混入食品中。

我们要穿着清洁的工作衣帽，工作服要定期清洗更换。在工作过程中，不得穿工作服离开食堂工作区域，如去卫生间、出幼儿园等。如果工作服被污染，应及时更换。

我们在工作时不得佩戴首饰，如戒指、项链、手链等，因为首饰可能会掉入食品中，还可能藏有细菌。同时，也不得在工作区域内吸烟、吃东西、随地吐痰等，这些行为都会对食品安全造成威胁。

三、食品采购、储存与加工

1.食品采购

食品采购是食品安全的源头。我们要选择具有合法资质的供应商，查看其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。在采购食品时，要索取并留存购物凭证，如发票、收据等，购物凭证上应注明食品的名称、规格、数量、单价、金额、采购日期等信息。这不仅是为了保证我们采购的食品来源可追溯，也是在出现食品安全问题时维护我们合法权益的重要依据。

我们要严格按照食品采购计划进行采购，避免采购过多食品导致积压过期。在采购食品时，要认真检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，不采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。对于肉类食品，要查看是否有动物产品检疫合格证明；对于乳制品，要查看是否在保质期内，包装是否完好等。

2.食品储存

食品储存要做到分类存放，不同种类的食品要分开存放，如主食、副食、调味品等。同时，要将食品与非食品分开存放，避免食品受到污染。对于易腐食品，如肉类、鱼类、蛋类、奶类等，要储存在冷藏或冷冻设备中，冷藏温度应保持在0-8℃，冷冻温度应保持在-18℃以下。

食品储存要遵循先进先出的原则，先采购的食品先使用，避免食品过期。我们要定期检查食品的保质期，对于临近保质期的食品要及时处理，如退回供应商或进行促销等。同时，要保持食品储存场所的清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止虫害和鼠害。

3.食品加工

食品加工