搅拌吸附萃取结合气相色谱串联质谱法分析传统六堡茶挥发性成分.pdfVIP

现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2024,Vol.40,No.4

搅拌吸附萃取结合气相色谱串联质谱法

分析传统六堡茶挥发性成分

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梁剑锋，李亚，宾月景，奚广生，陈金辉，梁莉莉

（梧州学院食品与制药工程学院(六堡茶现代产业学院），广西六堡茶产业科研人才小高地，广西梧州543002)

摘要：为了探究传统六堡茶挥发性组分及关键呈香物质，该研究采用搅拌吸附萃取-气相色谱串联质谱联用

（GasChromatography-MassSpectrometry，GC-MS）技术结合相对气味活度值（RelativeOdorActivityValue，ROAV）、

风味轮技术对三个传统六堡茶样品进行挥发性组分分析。论文鉴定出芳香烃类、醇类、酮类、醛类、烯类、杂氧化

合物六大类共39种香气化合物，样品挥发性组分及相对含量差异明显：农家六堡茶含有较高醇类（62.66%）和烯类

（26.64%）挥发性化合物，六堡茶果含有较高醇类（81.10%）和醛类（3.62%）挥发性化合物，六堡老茶婆含有较高的

α

醇类（56.13%）和烯类（36.95%）挥发性化合物；-雪松醇是传统六堡茶样品相对含量最高（38.92%~49.12%）挥发性

αβ

组分。样品经ROAV值计算确定-雪松醇、韦得醇、别雪松醇、-芳樟醇等对8种化合物为对样品香气具有决定作用

的挥发性组分（ROAV1.00），香茅醛、反-2-辛烯醛、2-正戊基呋喃等7种化合物为对样品香气具有修饰作用的组分

（0ROAV≤1.00）。此外通过构建风味轮廓及风味轮方法，确定样品的风味主要有呈现木香、果香、花香、菌香和陈

香挥发性组分构成。该研究为传统六堡茶生产加工中特殊风味形成及变化提供理论依据。

关键词：传统六堡茶；关键香气成分；搅拌吸附萃取；相对气味活性值；风味轮

文章编号：1673-9078(2024)04-257-263DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.4.0543

AnalysisoftheVolatileComponentsofTraditionalLiupaoTeabyusingAdsorption

ExtractionCombinedwithGasChromatography-tandemMassSpectrometry

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LIANGJianfeng,LIYa,BINYuejing,XIGuangsheng,CHENJinhui,LIANGLili

(SchoolofFoodandPharmaceuticalEngineering(LiupaoTeaModernIndustryCollege),GuangxiLiupaoTea

IndustryScientificResearchTalentsSmallHighland,WuzhouUniversity,Wuzhou543002,China)

Abstract:ToexplorethevolatilecomponentsandkeyaromaticsubstancesoftraditionalLiupaotea,thegas

chromatography-massspectrometrytechniquecombinedwithrelativeodoractivityvalueandflav