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2025年超星尔雅学习通《健康饮食与营养管理》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要来源是（）

A.肉类

B.水果蔬菜

C.谷物

D.乳制品

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果。谷物是膳食纤维的重要来源，尤其是全谷物，含有较多的膳食纤维。肉类、乳制品富含蛋白质和脂肪，但膳食纤维含量较低。水果蔬菜虽然也含有膳食纤维，但谷物中的含量更为丰富。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.油炸食品

B.精制米面

C.鱼肉

D.糖果

答案：C

解析：优质蛋白质是指氨基酸种类齐全、比例合适、易于消化吸收的蛋白质。鱼肉是优质蛋白质的良好来源，含有丰富的必需氨基酸。油炸食品、精制米面和糖果营养价值较低，蛋白质含量不高或不属于优质蛋白质。

3.维生素C的主要功能是（）

A.促进铁吸收

B.维持神经系统正常功能

C.增强免疫力

D.维持骨骼健康

答案：C

解析：维生素C具有多种生理功能，其中最主要的是参与体内氧化还原反应，维持细胞间连接，促进铁吸收，以及增强免疫力。虽然维生素C也参与胶原蛋白合成，对骨骼健康有一定作用，但其主要功能是增强免疫力。

4.以下哪种饮食习惯不利于健康？（）

A.定时定量进餐

B.多吃零食

C.饮食多样化

D.注意食物搭配

答案：B

解析：健康的饮食习惯包括定时定量进餐、饮食多样化、注意食物搭配等。多吃零食会导致能量摄入过多，营养不均衡，不利于健康。定时定量进餐有助于维持血糖稳定，饮食多样化可以确保摄入多种营养素，注意食物搭配可以提高营养利用率。

5.以下哪种矿物质对维持神经肌肉兴奋性至关重要？（）

A.钙

B.钾

C.铁

D.锌

答案：B

解析：钾是维持细胞内外液平衡，参与神经冲动传导和肌肉收缩的重要矿物质。缺乏钾会导致肌肉无力、心律失常等症状。钙主要维持骨骼健康和神经肌肉兴奋性，但钾在维持神经肌肉兴奋性方面更为重要。铁是造血原料，锌参与免疫功能和细胞分裂。

6.以下哪种食物是低血糖指数的代表？（）

A.白米饭

B.全麦面包

C.葡萄

D.红薯

答案：B

解析：血糖指数（GI）是衡量食物引起血糖升高速度的指标。低血糖指数食物消化吸收慢，葡萄糖释放缓慢，有利于维持血糖稳定。全麦面包属于低血糖指数食物，白米饭、葡萄和红薯都属于高血糖指数食物。

7.以下哪种说法是正确的？（）

A.所有脂肪都是不健康的

B.多不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康

C.单糖比复合糖更容易消化

D.添加糖对人体没有危害

答案：B

解析：脂肪分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸对心血管健康有益，有助于降低血液中的坏胆固醇水平。饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险。单糖虽然易于消化吸收，但容易导致血糖快速升高。添加糖摄入过多会对健康造成多种危害。

8.以下哪种食物是钙的良好来源？（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质。豆制品是钙的良好来源，富含钙且易于吸收。水果和蔬菜含钙量相对较低。油炸食品营养价值不高，钙含量也较低。

9.以下哪种说法是正确的？（）

A.膳食纤维没有营养价值

B.膳食纤维可以促进肠道蠕动

C.膳食纤维会加重消化系统负担

D.膳食纤维只能从水果中获取

答案：B

解析：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康有益。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低血糖和胆固醇水平。膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜、水果和豆类，并非只能从水果中获取。膳食纤维不会加重消化系统负担，反而有助于维持消化系统健康。

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养素？（）

A.煎炸

B.烤制

C.水煮

D.蒸煮

答案：D

解析：蒸煮是一种健康的烹饪方式，可以在较低的温度下将食物煮熟，最大程度地保留食物中的维生素、矿物质等营养素。煎炸和烤制容易产生有害物质，且容易破坏营养素。水煮虽然也能保留部分营养素，但部分维生素容易溶于水中流失。

11.以下哪种食物含有较多的饱和脂肪酸？（）

A.鱼油

B.坚果

C.牛奶

D.橄榄油

答案：C

解析：牛奶中含有较多的饱和脂肪酸，尤其是全脂牛奶。鱼油富含多不饱和脂肪酸，坚果中也含有一定量的健康脂肪，但主要是单不饱和和多不饱和脂肪酸。橄榄油是单不饱和脂肪酸的良好来源，饱和脂肪酸含量相对较低。

12.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.铁

答案：D

解析：铁是合成血红蛋白的必需成分，血红蛋白负责携带氧气。铁缺乏会